牛扒的生熟程度，在西餐中称“几成熟”3成熟(RARE)：切开牛扒见断面仅上下两层呈灰褐色，其间80%肉为红色并带有大量血水。5成熟(MEDIUM)：切开牛扒见断面60%肉为红色，带少量血水。牛扒7成熟至全熟(WELLDONE)：切开牛扒见断面只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。西方人爱吃较生口味的牛扒，由于这种牛扒含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血
