部位解剖西冷（Sir loin）即下腰肉，也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。折叠编辑本段口感肉细多汁，口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使它们的细胞壁破裂，这样，更多的香气就会在客人口中爆裂。这就需要厨师的经验和手艺。一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，年货团购，醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常的暗
