牛排等级日本食用肉等级规格协会进行严格的等级规格管理，市场根据'A-5''B-1'等规格定价交易。首先，用英文字母把成肉率分为三个等级--A、B、C，A级成肉率高，C级低。后面的数字部分是根据'脂肪混杂'、'肉的色泽'、'肉质紧致和纹理'、'脂肪的色泽和'4个项目分出的5个等级。'脂肪混杂'表示牛肉霜降的程度;'肉的色泽'以'新鲜的三文鱼色'为好，澳洲牛排礼盒礼券，然后目测判断牛肉的光泽;'肉质紧
