芝麻油所含有的主要脂肪酸有数十种，其中油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸的含量可达85%以上。此外，芝麻油中还含有植物甾醇、三萜烯、生育酚及芝麻木脂素等生理活性物质，其中芝麻木脂素是芝麻油中特有的成分，含量在0.5%-1%之间，具有明显的抗氧化作用，这也是芝麻油抗氧化性普遍强于其它植物油的原因之一芝麻油：芝麻油又称香油、麻油，是以芝麻为原料加工而成的食用植物油，健康食用油，不仅具有浓郁的香味，
