与发酵茶叶的方法不同，日本茶将蒸过的茶叶自然干燥，茶叶厂家，研成粉末，这样的茶叶就称为“抹茶”。到室町时代，茶叶哪家好，畿内的茶农为了对茶叶评级而举行品茶会，由这种茶集会发展成为许多人品尝茶叶的娱乐活动，并发展了初的茶道礼仪。这一时期，“斗茶”成为茶文化的主流，游艺性为其主要特点。后来室町幕府的第三代将军足利义满对斗茶进行了提炼，为向宗教性质的“书茶院”过渡做了铺垫。 的茶道早于日本数百年甚至上千
