果菜冷藏加工保鲜方法的选择（中）冷却和真空冷却方法；湿冷系统采用间接冷却方法，具有蓄冷作用，可降低制冷机组装机容量，电能消耗低；湿冷保鲜库造价低，产品可随进随出，使用方便。湿冷系统目前主要用于果菜的预冷和短期保鲜贮藏(1~2周)，鱼、肉的微冻保鲜，要实现长期保鲜，还需设紫外线照射等其它杀菌的辅助手段。 真空预冷就是将果菜放在真空预冷室内，用真空泵抽真空，造成一个低压环境，使果菜内部水份得以蒸发，由于吸收蒸发潜热，果菜自身被冷却。真空预冷方法冷却速度快，失水少，铜仁冷库安装，一般在20-30分钟，就可将果菜冷却到3℃，而果菜自身只失去1-3%的水分，冷却均匀，无污染，保鲜效果良好，缺点是成本较高，对于有较大表面积的叶菜、鲜花类及细胞组织疏松的草莓、芹菜等冷却效果；但对于表面积较小，冷库安装公司，表皮厚、组织较致密的果菜，如黄瓜、番茄、马铃薯等，水分蒸发困难，冷却速度慢，加工成本高。无需解冻、复水，食用方便等优点，适用于短距离或短期保鲜的食品。为降低加工贮运成本，国内销售果蔬传统的保鲜方法是：空气预冷→高温冷藏，由于蔬菜表面积大，表面组织疏松，空气预冷时间长，令蔬菜长时间处于强呼吸状态，易造成蔬菜干萎、变黄，对低值产品，较经济的做法可改用湿冷空气预冷或冷水预冷。加工价值高的名优品种或出口果菜，采用真空预冷具有很好的经济社会效益，是好的预冷保鲜方法。
二、速冻 食品速冻是指食品降温时，30分钟内迅速通过大冰晶生成带，并使中心温度达到-15℃以下。速冻食品分速冻果蔬食品、速冻畜禽食品、速冻水产食品及速冻调理食品等。速冻水产食品随着国内水产资源衰减，加工前景不妙；国外消费者认为畜禽食品高蛋白、高脂肪，长期食用造成令人担扰的肥胖病、速冻畜禽食品受到冷落；而速冻果蔬食品与速冻调理食品消费量持续高速增长。速冻食品加工工艺过程包括：前处理→预冷→速冻→包装→低温冷藏。 速冻食品与普通冻结食品相比，由于冻结速度快，冰晶数量广，粒子小(直径要求在100μm以下)，分布均匀，不会损伤细胞组织，当食品解冻时，冰晶融化的水分能迅速被细胞所吸收而不至于产生汁液流失。因此，速冻食品能大限度地保持了天然食品原有的新鲜度、色泽和营养成份。速冻后食品在-18℃低温下贮藏，比预冷 - 冷藏加工的食品保鲜贮藏时间长，长期冷藏成本低，是目前世界上采用很多的一种长期冷藏保鲜方法。适用于需长时间贮存的食品，如出口日本的果菜。速冻果菜必须注意冷藏、运输、销售及家庭贮存等环节，始终保持在-18℃以下的恒定低温下，避免由于温度波动造成冰晶长膨大而破坏细胞组织。速冻果菜亦要重视解冻方法，使果菜不会在解冻时造成质量下降，利用微波内部加热方式，解冻速度快，能使冻品较均匀地整体加热升温，且可比常规解冻方法有更佳的加工状态。 三、真空冷冻干燥 西欧以进口脱水蔬菜为主，脱水蔬菜可以直接加入方便食品中，作为方便面、方便米饭等方便食品配餐佐料，也可作为进一步深加工的原料。脱水蔬菜的加工工艺如下：前处理→干燥→包装→贮存。脱水蔬菜的干燥方法有热风干燥、远红外干燥、微波干燥、真空冷冻干燥及膨化干燥等。真空冷冻干燥是将切制好的物料在密封的容器内冻结，使所含的水变成冰，然后在较高真空度下加热，使物料内部的冰晶直接升华成水蒸气排出的干燥方法。与其它干燥方法相比，真空冷冻干燥技术的优点是热量消耗少，复水时间短，还原性质好，干燥后产品的营养成分、色泽、味道、形状等变化小，避免了因传统脱水方法而带来的变色、变味、成份流失、干缩无法还原等缺陷，其产量高。当前国际上脱水蔬菜正向真空冷冻脱水蔬菜发展，缺点是设备较复杂，加工成本昂贵。但真空冷冻干燥后的产品重量轻(失去95%-97%的水分)，运输方便，中型冷库安装，干后物料中缺水，冷库安装，不能生长繁殖，包装后可在常温下长时间贮存，达1至数年，其贮运费用低，一定程度上补偿了加工费昂贵的不足，是当今食品保鲜中的上好方法之一。适用于需要长期贮存或远途运输的产品以及旅游、登山、航海、宇航等食品的加工；含脂肪过多的食品不易冻干，不宜选用。 冷库安装材料冷库板的详细分类冷库按照生产工艺的要求，冷库库板有着详细的分类。 ? ? 根据材质、温度、结构等参数冷库板可分为： ? ? 1、按金属材质来分： ? ?a.彩钢板：具备较强的防锈能力，无防腐能力 ? ? b.不锈钢板：的防腐，防锈材料 ? ?c.盐化钢材：外型美观、具有一定防锈防腐一定防锈防腐能力 ? ? d.以上三种冷库板材料可以任意组合 ? ?2、由冷库适用温度要求，按冷库板保温厚度来分： ? ? a.150mm库板：天地板厚度为150mm ? ? 立板厚度为160mm、100mm ? ?适用于-25℃~-45℃的保温条件 ? ?b.100mm库板：天地板厚度为100mm ? ? 立板厚度为110mm ? ?适用于0℃~-25℃的保温条件 ? ?c.60mm库板：天地板及立板均为厚度为60mm ? ? 适用于0℃以上的保温条件 ? ?3、按表面材料的厚度、颜色来分 ? ? a.不锈钢厚度0.5mm~1.0mm无颜色要求 ? ? b.盐化钢板厚度0.5mm无颜色要求 ? ?c.PE烤漆板厚度0.5mm~0.8mm象牙白、白灰、钛白 ? ? 4、按结构来分： ? ?a.平板：表面材料成型后为平面 ? ? b.浪板：表面材料成型后为凹凸形5、由目前加工工艺确定，按冷库库板宽度尺寸范围分类(目前加工能力：<宽>W≤1500mm、<立板长>L1≤3900mm、<天地板长>L2≤1000mm) ? ?a.标准板： ? ?Wa=900mm、Wb=980mm(立板、天地板宽) ? ?W1=790mm、W2=840mm、W3=740mm(立角板)、W4=880 b.非标板：不同于Wa、Wb、W1、W2、W3、W4的尺寸 东展制冷(图)、中型冷库安装、铜仁冷库安装由重庆东展制冷设备有限公司提供。重庆东展制冷设备有限公司（www.zlsbgs.com）坚持“以人为本”的企业理念，拥有一支的员工队伍，力求提供好的产品和服务回馈社会，并欢迎广大新老客户光临惠顾，真诚合作、共创美好未来。东展制冷——您可信赖的朋友，公司地址：重庆市北碚区蔡家岗镇嘉瑞大道18号3栋8-2，联系人：曹经理。 产品：东展制冷供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
