卤藕时先用清洁球将表面打净，两端用刀切出孔，再进行卤制；千张、海带等用线扎捆起来，但不可过紧，否则中间无法进味；卤豆腐干时先需将干子用油炸成金黄色再进行卤制；花生米在卤制前必须用水将花生米泡胀，其标准为用手掰开无硬芯。卤菜系列中的各个品种，其做法大同小异，注意灵活掌握形状与口味可根据地域不同而灵活改动，（如鸡的整形，很多地方的整形方法都有所区别，辣味、麻味可根据地方口味而适量加入辣椒和花椒）。老三样在每次卤制时都需加入，其加入量较小，每次每样只需加入一小勺就可以了。 盐卤可以使蛋白质凝固，卤菜，所以在日常生活中常用于制作豆腐。大量吞服卤水可引起消化道腐蚀，镁离子吸收后，对心血管及神经系统均有抑制作用。盐卤在医学上也被用作药用，可治-疗大骨节病、克山病、甲状腺肿三大地方病。但大量口服或误服，卤菜培训学习，也可以导致严重中毒。盐卤对皮肤及口腔、食管、目的粘膜腐蚀作用很强烈，卤菜培训，口服后即出现胃部烧灼感、恶心呕吐、口干、痉挛性腹痛、腹胀、腹泻，卤菜加盟，可伴有头晕、头痛、皮肤出疹等症状，临床表现主要有剧烈腹痛、烦躁、消化道出血、全身乏力、瞳孔散大、呼吸困难、紫绀、血压下降、尿少、尿闭，严重者可致昏迷，甚至呼吸麻痹和休克，以致循环衰竭而死亡。 蜀味缘餐饮(图)_卤菜培训学习_卤菜由成都蜀味缘餐饮管理有限公司提供。蜀味缘餐饮(图)_卤菜培训学习_卤菜是成都蜀味缘餐饮管理有限公司（m.cd-swy.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取新的信息，联系人：王先生。 产品：蜀味缘供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
