凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜的特点及要求是什么?
凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。(1)在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。(2)根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。(3)刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。(4)在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。(5)要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。(6)在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，河南烹饪技术学校哪家好，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。 ?近年来，国民消费水平高速增长，漯河烹饪技术学校，餐饮业的飞速发展带动了烹饪人才的需求增加，河南哪有好的烹饪技术学校，厨师人才的需求高速增长。又到了一年中毕业生纠结迷茫的时刻，择业困扰始终令他们无法抉择。该升学还是复读，又或者去工厂打工？郑州北京饭庄厨师学校创就业指导中心张主任建议：求职之路任重道远，家长在帮助孩子选择未来之路时，一定要考虑到孩子的个人爱好和愿望，兴趣是好的老师，显然对于无心学习的学生来说，掌握一门实用的技术将会是他们更好的选择。 河南烹饪技术学校哪家好|【北京饭庄】|漯河烹饪技术学校由郑州市二七北京饭庄厨师职业培训学校提供。河南烹饪技术学校哪家好|【北京饭庄】|漯河烹饪技术学校是郑州市二七北京饭庄厨师职业培训学校（www.zzbjfzcsxx.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取新的信息，联系人：张主任。 产品：北京饭庄供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
