凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜的特点及要求是什么?
凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。(1)在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。(2)根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。(3)刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，河南烹饪技术培训要多长时间，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。(4)在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。(5)要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。(6)在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。 厨师之路如何越走越宽谈一谈厨艺厨德。烹饪界“以厨艺赢人，以厨德服人”。在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺都以形成良好风气且特别讲究。厨艺厨德就是厨师发展的前提。只有厨艺厨德都高明的厨师，在厨师界才有影响，才有威望，河南烹饪技术培训，才受人尊敬。厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师都应具备的个人素质。学厨艺做厨师应持之以恒。要努力上进，河南烹饪技术培训学校，发奋图强，有认真钻研的精神，必须要树立干一行，爱一行的态度，把自己的技术学好、学精，洛阳市烹饪技术培训，达到唯我所用的目的，厨师这行业可谓学无止境，活到老学到老。 河南烹饪技术培训学校_洛阳市烹饪技术培训_【北京饭庄】由郑州市二七北京饭庄厨师职业培训学校提供。郑州市二七北京饭庄厨师职业培训学校（www.zzbjfzcsxx.com）位于郑州市陇海中路88号北京饭庄。在市场经济的浪潮中拼博和发展，目前北京饭庄在教育、培训中拥有较高的度，享有良好的声誉。北京饭庄取得全网商盟认证，标志着我们的服务和管理水平达到了一个新的高度。北京饭庄全体员工愿与各界有识之士共同发展，共创美好未来。 产品：北京饭庄供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
