花生芽是一种食疗兼备的食品，它不但能够生吃，而且营养还特别丰富。花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜，芽苗菜，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”，也叫长寿芽。营养价值研究发现，豌豆苗技术，花生芽的白藜芦醇含量比花生的要高~5倍[2]，堪比葡萄酒中的白藜芦醇含量。
芽苗菜可分为4 种类型：一是芽菜类。它是利用作物种子，通过遮光等措施培育出来的幼嫩洁白的芽体。如绿豆芽、黄豆芽等。二是菜芽类。它是利用蔬菜的根、茎、枝、芽等组织培育出来的幼芽、芽球、嫩茎、嫩枝幼梢等幼嫩蔬菜。如利用粗壮根培育的甘蓝芽球，
根茎培育的姜芽，由枝条培育的香椿芽、空心菜、木耳菜的幼嫩梢等，富硒芽苗菜，用鳞茎培育的蒜苗。三是苗菜类。即各种蔬菜的秧苗。如豌豆苗、葱苗、蒜苗、空心菜苗、
木耳菜苗等。四是整型蔬菜。即在育苗盆中栽上蔓生蔬菜，南方芽苗菜加盟，并搭架，如栽种木耳菜、红薯、佛手瓜时留几个侧芽使期继续生长。置于阳台上或天井内，不仅可以继续采摘幼嫩茎叶，而且还可供观赏，扎盆上市可以作为活蔬菜销售。
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