新石器时代至先秦时，铁板烧烤车，烤与炙、燔、烧是相同的。随着烹饪的进步，虽然出现了水烹、油烹法，带油烟净化器的烧烤车，但烤法并没有消失，还多了许多花样。发展至今，已有了白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、红烤、腌烤、酥烤、挂糊烤、面烤、叉烤、钩吊烤、箅烤、明炉烤、暗炉、铁锅烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等多种多样的烤法，显示出烧烤的美味，对于人们来讲是具有极大的诱惑力和吸引力。 ?
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