擀面皮和凉皮的区别 1、二者在调配方法上基本一致。只是面皮有面筋，凉皮没有。
2、二者口感有明显区别，凉皮较面皮更韧，西安凉皮培训，更筋道，所以，一般比面皮切的细。 3、凉皮是用米浆制作出来的。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成。从工艺上看略像广东的河粉，凉皮培训，但口味是完全不同的。 4、面皮则是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。 擀面皮是怎么做的 和面团：当年新面粉(不要面粉，一般即可)放入盆中加清水沿同一方向均匀和面成团(和面揉面好同一方向)稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。 洗面筋：盆内倒清水小半盆，凉皮学习，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻揉.....换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么......嘿嘿，就没有面筋了! 将洗面筋的面水全部倒入大盆中静置待其自行沉淀备用。 煮面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用。 发酵：将沉淀至面、水分层清晰的面水小心倒掉上层的水，只保留沉淀好的面糊。，加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。 大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。 擀面皮做法： 将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮放入笼屉。另一种方法：大铁锅中一边加热面水一边用木勺均匀沿同一方向搅动，使面水变成半软面团后，再擀制成皮)传统擀面皮做法： 待全部擀成面皮后迅速开大火上蒸笼蒸熟即可。西安食润教授擀面皮、面皮、米皮的做法，教会为止。 陕西的凉皮有很多种，米皮、面皮、擀面皮，热米皮、炒凉皮、还有麻酱凉皮。各种凉皮的吃法不一，但都一样的美味。正宗美味的大米皮当属秦镇米皮！据称，秦镇米皮是用产于户县沣河西岸的一种籼米制成，别的米做出来的都不正宗。米皮的制作工序并不复杂，一般就是泡米、磨浆和蒸制这三步，但是，每一步却都并不简单，泡米的水温、时长，磨浆时水米的比例，蒸制时的火候，都需要用心和经验。米皮通常都是凉着吃的，所以也叫凉皮。凉皮师傅在大案板上，用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条，凉皮培训班，拌上醋、盐、蒜水和秘制的调料水，再加上芹菜丁、豆芽、黄瓜丝等蔬菜，再抓起几小根凉皮放在撒满芝麻的油泼辣子里蘸一些芝麻辣子和油，一碗碗看起来红通通、闻起来香喷喷、吃起来“筋、薄、细、软”、凉爽可口的秦镇米皮就可以开吃啦！西安食润小吃培训教授陕西特色凉皮技术，所有的师傅都是很的，都是一对一，手把手教授，所有技术毫无保留，绝不藏私。欢迎随时来西安食润考察。 西安凉皮培训、凉皮培训、食润小吃培训(查看)由西安食润餐饮管理有限公司提供。西安食润餐饮管理有限公司（www.029shirun.com）坚持“以人为本”的企业理念，拥有一支的员工队伍，力求提供好的产品和服务回馈社会，并欢迎广大新老客户光临惠顾，真诚合作、共创美好未来。食润小吃培训——您可信赖的朋友，公司地址：西安市雁塔区塔乐游路后村小区，联系人：畅经理。 产品：食润小吃培训供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
