怎么识别霉变大米?? ? 大米的霉变有一个过程，一般是先出汗，随后脱糠，失去原有光泽，表面出现灰粉状碎屑，是米粒起筋，沟纹形成白线。大米发热霉变主要征状：一是异味。可闻到一种异味，这是发热霉变的先兆；二是硬度下降。由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为“出汗”，其硬度下降叫“身骨发软”，散落性低，手握可以成团；三是起毛。米粒湿润，粘附糠粉，大米，米粒上未碾尽的糠皮浮起，显得毛糙，大米，通称“起毛”；四是起眼。由于大米胚部组织较松，富含蛋白质、脂肪，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色俗称“起眼”；五是起筋。米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，米的光泽发暗，故称“起筋”。大米出现了起筋、起眼现象，表明发热霉变早期阶段结束而转入第二阶段。早期阶段大米变化不大，如及时处理，不影响食用。进入霉变第二阶段的大米，不能食用。 看！1、看色泽，新米发青，陈米发白，遇到油光锃亮的打蜡米，大米代理，要远离；2、看颗粒，好米的颗粒是均匀的，遇到大小不一，长圆不同的勾兑米要远离；3、看淘米水，淘米水浓郁为好米。淘米水清澈且油腻的米要远离；闻！1、取米放于掌心，闻起来有淡淡的清香，为香米，香味太浓的米，可能喷有香精；2、取少量米于掌心，闻起来有米糠的味道，为大米，闻起来有工业味道的可能是打蜡米；3检验硬度！新米比陈米硬，新米蛋白质含量高，陈米含量低，可以将米放在嘴里咬一下。4焖饭！吃口感。外观可以通过抛光打蜡蒙欺骗眼睛；味道可以通过喷洒香精欺骗鼻子；但是米的口感，是目前不能作假的，好米的口感柔软而又弹性，焖的米饭粒粒分明。看胚芽！正宗的农家好大米，是有胚芽的，如果你发现有的大米，有少许的胚芽且胚芽部分没有发霉，不用犹豫，是好大米。(胚芽是米的生命，米离开稻壳胚芽很容易发霉，不易保存)? ? ??以上资讯由南京完美江南农产品有限公司为您推荐阅读，完美江南是一家从事生态农产品生产销售及用户体验的综合性现代农业企业。主营业务包括大米、水果、蔬菜及现代农业产业，如果您有需要，欢迎联系我们。 大米,大米,南京完美江南农产品(查看)由南京完美江南农产品有限公司提供。大米,大米,南京完美江南农产品(查看)是南京完美江南农产品有限公司（www.wmjn.cn）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取新的信息，联系人：魏贵生。 产品：南京完美江南供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
