? ? 巧克力刨花，巧克力薄片和花叶在装饰蛋糕时总是给人留下深刻美好的印象。 巧克力刨花的制作只需要一块大而厚的烘焙用的巧克力和一把锋利的削果菜皮的刮刀。用刮刀从大块的巧克力上刮下巧克力薄片就得到卷曲的刨花。如果想让巧克力块稍微加热而便于削刮，可以用手掌在巧克力块的表面轻轻擦拭几次。尽量选用厚型的大块烘焙巧克力，而不是薄的糖果类的巧克力。 如果想做大的刨花和薄片，平顶山西点培训机构，就需融化巧克力，然后浇薄薄一层在一个大理石板或完全清洁的金属烘烤盘的背面。 等到巧克力刚开始固化，但还没有完全变硬时，用薄刮刀，或刮铲马上将其铲离板子。想要的刨花和薄片越大，所需的工具就相应大些。需经过多次实验才能完全掌握完整铲离巧克力刨花和薄片的技巧。 蛋白要持续搅打，创意西点培训机构，打成白色泡沫状的蛋白，一旦持续性的搅打动作停止，在一段极短时间之后，如果在重新搅打的动作，此时蛋白变性（性质及状态的改变）的动作即不再继续，连锁西点培训机构，不断的搅打反而会将泡沫薄膜打破，使蛋白消泡。所以，打发蛋白要立即使用，不能在放置一段时间之后，又欲将消泡的蛋白继续打至发泡的状态。用于搅打的蛋白要纯净，正宗西点培训机构，如果搅打蛋白时，器具上有油或水，或是蛋白中含有蛋黄（蛋黄中有油脂成分），会使得搅打时，蛋白液完全无法依附在器具上而跟着搅拌头不停地旋转，就像是用手在水中划圈，水会跟着撩拨产生的圆旋转一样，怎么搅打都无法使空气打入，使变性作用开始发生，在油、水含量越多时，情况就会越明显。 平顶山西点培训机构|正宗西点培训机构|蜜之坊(商家)由河南蜜之坊食品有限公司提供。河南蜜之坊食品有限公司（www.gaodianxx.com）为客户提供“蛋糕培训学校,糕点培训学校,西点培训学校”等业务，公司拥有“蜜之坊”等。专注于教育、培训等行业，在河南 郑州 有较高度。欢迎来电垂询，联系人：李老师。 产品：蜜之坊供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
