柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，含一分子结晶水的为一水柠檬酸，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业，食品业，化妆业等具有极多的用途。
柠檬酸基本信息：
中文名称：一水柠檬酸
品 牌：英轩
生产企业：潍坊英轩
别&160&160&160&160称：枸橼酸jǔyuánsuān）
化学式：C6H8O7.H2O
CAS登录号:77-92-9
EINECS登录号:201-069-1
水溶性:溶于水
外&160&160&160&160观:白色结晶粉末
化学名称:3-羟基-1,3,5-戊三酸
柠檬酸作用
柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。此外，柠檬酸还有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用。柠檬酸还具有螯合作用，能够清除某些有害金属。柠檬酸能够防止因酶催化和金属催化引起的氧化作用，从而阻止速冻水果变色变味。
