挂面食用变性淀粉
一、产品介绍：
挂面是以小麦粉为主要原料，添加食用盐、食品胶、功能性淀粉等辅料，经
加水和面、熟化、压延、切条、干燥等工序加工而成的干面条制品。
在面粉中使用功能性淀粉不会在高温下失粘，在低温仍然具备粘度，可以在某种程度上取代面筋，并且因为功能性淀粉的硬度低（直链淀粉少），其特有的类米似的粘糯性正是面条需要的；
二、产品特点：
具有吸水、持水、增稠，增加面团粘弹性，改善加工性能，具备一定的对海藻酸钠、黄原胶等食品胶的替代性能；另外减少面条断头，有弹性。为了制得柔软适口 的面条，生产挂面、方便面的淀粉粘度需要达到350~600BU。
三、使用说明：
用量为面粉重量的0.5~3%，其加入量达到10%，若需替代其他食品胶可按照1:1~6:1的范围添加，
