近几年，随着白酒由“黄金十年”进入“调整期”，一种声音也被越传越广，那就是随着消费受众越来越少，比如，年轻人不喜欢喝白酒等因素的影响，杜康酒厂家电话，白酒，这一古老的传统酒种，将会终被其它饮品所取代，在人们的视野中慢慢消失掉。但是，事实真的是这样吗？
从白酒收藏价值看
对于有白酒收藏爱好或关注白酒收藏的人，他们或者是出于对白酒这个酒种的喜好，或者干脆就是关心白酒收藏会给他们带来多少价值，而对白酒情有独钟。
有了这种动机，然后就会有实际的举动，所期待的当然就是收藏品种的增多，或是白酒能够在收藏价值上给他们带来多少好处，所以，要想取代白酒在这类收藏者心中的位置，恐怕不是一件容易的事。
从白酒酒文化和酿造工艺看
白酒酿造工艺是古老的工艺之一，所形成的酒文化，几千年来都已经成了被广大国人所熟悉和接受的一种独有文化。而白酒酿造工艺，又是所独有且又不断被丰富和完善的一种工艺。
当然，关键的还是，在工业发展和需求呈多元化的今天，作为手工因素占很大比重的白酒酿造工艺，在一定程度上，比如，在独道口味风格形成上，仍在不断地满足着不同消费者的需求。
从白酒的饮用功能看
众所周知，我国的习俗，在饮用白酒时，都需要用合适的食物来搭配，才能相得益彰，才能体现出美酒与美食各自的美妙，才能带给享受者美好的感受。
另外，白酒是性情的东西，在的传统意义上，喝酒是聚，讲究与朋友分享，是强调人和人之间的关系。在这时候，情义无价就通过白酒在一定程度上体现了出来。虽然酒不是每天都需要的，代理杜康酒，但如果想沟通想发展，白酒的功能是有着其它酒种的作用。
从白酒开始进入调整期后的迹象看
导致白酒进入调整期的原因有很多，一时间，杜康酒招商，造成原有的政商务及高投资增速驱动下的高端白酒需求被腰斩，也使白酒业一夜进入了调整期。但我们又很快发现，中低端白酒市场需求却并没有被削弱。或者说，老百姓对白酒仍是情有独钟。
从白酒生产主体看
前几年说白酒行业将回归理性，杜康酒，而目前酒业进行的调整，其实正是行业回归理性的必然阵痛。白酒行业回归理性没有时间表，但这是行业发展的必然方向和趋势。
一方面是白酒制造企业要回归传统，保证酒质，生产厂家对利润的期望下降；一方面是市场运营要回归，要更加贴近消费者，产品与消费者的距离变短，中间商的利润下降；另一个方面是消费者消费理性回归，以酒质量为消费追求，而不是价格与面子，这也是行业走向成熟的标志。
所以，从以上五方面看，白酒不仅不会慢慢消失，相反白酒还是所有产业中少有的常青产业。回顾千年的民族文化，只是酒幡与旗号的改变，而白酒作为消费品会一直存在。在上百年的民族中，白酒居多。
展望未来，如果民族不再喝白酒，你能想象吗？
白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等，其分子量越大口味越浓，分子量越小，刺激性越强。在蒸馏时通过挥发、汽带作用而进入酒内，构成酒的后味的重要物质。
白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是多元醇，它们都含有甜味基团和助甜基团，这些多元醇不但具有甜味而且是粘稠体，能给酒带来丰满的醇厚感，使白酒味绵甜醇滑。
酒中的苦味，有人认为形成的物质主要量过量的醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糖醛所引起的。
苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。重要的是勾兑中要掌握好它与其他味感的比例关系，使其协调愉快。
白酒中的辣味可能主要来自醛类。醇也具有刺激性的辛辣味，它们强烈刺激神经，使之产生辛辣感。
涩味本不能成
