速冻冷库是指食品疾速经过其较大冰晶生成区，当均匀温度到达-18℃时而疾速冻结的办法。食品在冻结过程中会发作各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、色变等）、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。冻结食品的特性是较大限度地坚持了食品原有的营养价值和色香味。速冻库的库温普通在－35～－40℃，虎林市速冻冷库，停止物料的冻结运用低温冷藏库库温普通在－18～－20℃，停止速冻后的物料长时间的贮存运用。
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