? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?高成功率的戚风蛋糕（6寸）的做法 用料：鸡蛋3个；低筋面粉51克；细砂糖：蛋黄18克 蛋白36克；色拉油24克；牛奶24克；泡打粉1.2克；塔塔粉1.2克；香草精1克详细做法：1、蛋黄部分：将18克的细砂糖，加入24克牛奶里面，搅拌均匀。再倒入24克的色拉油搅拌均匀。2、蛋黄部分：加入51克过筛后的低筋面粉轻轻搅拌3、蛋黄部分：加入1.2克泡打粉轻轻搅拌均匀4、蛋黄部分：加入三个鸡蛋黄（一定要轻轻搅拌如果搅拌过猛，会影响蛋糕的蓬松度，影响口感），再加入香草精搅拌均匀后放置。5、蛋白部分：蛋白液放入1.2克塔塔粉打蛋器搅拌6、蛋白部分：打成鱼眼状加入12克细砂糖7、蛋白部分：继续分2次加入24克细砂糖8、蛋白部分：提起打蛋器蛋白能拉出直立的尖角9、将1/3蛋白倒入蛋糊轻轻的上下翻动10、将剩余蛋白加入蛋液中上下翻动均匀11、倒入6寸磨具抹平在桌子上震几下12、烤箱预热上下火中层140度烤20分钟13、然后160度烤15分钟14、拿出后倒扣在冷却架上冷却后脱模15、完成? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??小贴士工具：打蛋器，电子秤，刮具，隔热手套，打蛋盆，分蛋器。1 ?，低筋面粉不宜用力搅拌，速度不宜过快，否则容易起筋。2 ?，烘焙器材，建议使用打蛋器，做蛋糕会比较轻松，而且可以增加成功率。3 ，将搅拌好的蛋白液倒入时，同样不宜用力搅拌。慢慢地从底部往上翻。倒入磨具后在桌上震几下，震出气泡。4 ?，烘焙方法，建议刚刚尝试做戚风的朋友，可以使用泡打粉（大概1.5元）和塔塔粉（大概5元）。可以提高成功率，口感也会更好。一小袋大概可以做40多个戚风。5 ?，我用的时20L烤箱，这个配方比较适合6寸的戚风。试了很多遍次次成功，没有裂开，也没烤糊。味道刚刚好，烘焙工具，也不油腻。6 ?，不要心急，一定要冷却后脱模。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 面包制作的重要过程之搅拌? ? ?面团的搅拌除了可以充分混合所有原料外，亦可加速面粉吸水形成面筋，使有良好的形状易于整理，其共分为六大阶段。? ??⑴拾起阶段——混合所有干，烘焙，湿性材料；面团质地为湿润、粗糙、硬且不具弹性。? ??⑵卷起阶段——面筋开始形成，面团稍湿，不会粘缸底。? ??⑶扩展阶段——面团干燥不会沾手，柔软具有光泽，已具有良好的弹性，但延展性稍差。? ??⑷完成阶段——面团再度沾粘缸底，质地干燥，柔软有光泽，弹性与延展性均良好。? ??⑸过渡阶段——面团湿粘失去弹性，会沾粘缸底，拉扯会有薄丝出现。? ??⑹完成断裂——面团已水化，湿粘，无法再卷起，有透明胶质的丝线，完全不具有弹性。? ? ? ? ? ? ? ?? 烘焙方法_天下仓_烘焙由郑州天下仓食品有限公司提供。“食品添加剂，泡打粉”就选郑州天下仓食品有限公司（www.tianxiacang.com/news/366.html），公司位于：郑州市惠济区丰硕街19号，多年来，天下仓坚持为客户提供的服务，联系人：邢宇宙。欢迎广大新老客户来电，来函，亲临指导，洽谈业务。天下仓期待成为您的长期合作伙伴！ 产品：天下仓供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
