冷餐会举办的注意事项? ? ??冷餐会，作为集古今中外餐饮特色的宴请方式，其档次之高、规模之大、气氛之好都是少有的。现就举办注意事项做简要说明一下： 一、冷餐会主题和环境：冷餐会不同于传统的中式宴请，是讲主题、讲环境、讲氛围、讲品格的宴请方式，又是既有档次又不失轻松的交流场所。所以，不同的冷餐会应有不同的明晰的主题，不同的冷餐会要创造或设置于不同的环境。譬如。重大的节日宴请，有影响的活动宴请，圣诞节、元旦、春节欢庆等等，都有其的内涵和外延。都有不同的主题，必须在冷餐会的主题和环境上有不同的体现，既有共性，又有个性。二、冷餐会台面设计：冷餐会台面，是冷餐会中占据视线，反映氛围的部分，是冷餐会的大色块、大布局。是宴请的的主色调。一般来说，有冷色调或暖色调之分，冷餐会中，我们采用了兰白横拼的冷色调，反差冷峻而不失高雅。招待会中，我们采用了黄红相间的暖色调，揉入了基本色彩，充满了节日的喜庆而又不入俗套。所以，台面设计的基本要求，既要兼顾中外文化的传统习俗，更要追求色彩的和谐，体现冷餐会的主题和主人的爱好。三、、冷餐会菜单设计：近年来，我们在菜设计上适应冷餐会的要求作了许多有益的探索。譬如。菜单设计首先要坚持整体性，在为主题服务的前提下，充分考虑主、客人的意见和餐饮习惯。同时又要坚持多样性，每一组菜不要少于50种左右。在类别上要中西兼顾，在烹制上要技法兼顾，在用料上要“海、陆、空”兼顾。再譬如。菜单设计与台面设计要相辅相成，台面较深，主菜色彩可以从浅，台面较浅，主菜可艳丽些，冷暖搭配，深浅搭配。又譬如，菜单设计要注意预制菜肴、厨房热菜和冷餐会现场操作的配合，实践证明，现场操作，既可增加进食气氛，也有利于菜肴质量特别为外宾所青睐四、冷餐会立体及平面摆放：冷餐会的桌面菜肴摆放，大有文章可做。以往，大多是平摊着几个盒子，平排着几个保温锅，“相貌平庸”。近年来，我们在菜肴平面摆放的层次感以及桌面摆放的立体性上做了一些文章，收到了很好的效果，譬如，下午茶歇，我们用置放托架的办法来体现立体感，用高托架底放置水果盆的办法来反映层次感，用有机托架下放置雕刻作品的方式，既增加了菜肴美感，又在菜肴取完后起到点缀作用。又譬如，菜肴、水果、花草、雕刻、冰雕等在菜台上的多层次置放，立体展示等，操作得当，可以起到画龙点睛之效，使整个桌面“活起来”。五、冷餐会餐具及盛器：餐具及盛器从来就是餐饮文化中的重要一环，俗话说：好马配好鞍。好菜配好盘，在冷餐会上尤为重要。现代制造技术及文化的发展创造了无与伦比的各种新材料、新工艺、新造型、新产品，其中许多是堪与为餐饮业增辉添美的。所以，我们大胆寻找和使用具有现代造型美的器皿，用与冷餐会的菜肴、点心、水果等的装盆、点缀，能起到事半功倍的效果。六、装盆与点缀：冷餐会菜肴装盆，既要美观又要实用，既要丰富多彩又要便于取食。譬如，装盆要像形，有一定的图形，有完整的外观，给人以美感，但冷餐会自由取食的特点，又要求在装盆时必须给取食提供方便，便于快捷取食，利于客人不要把菜肴弄得支离破碎且又手忙脚乱，使后到的客人不会产生厌恶感。装盆的点缀，无论中菜、西菜，一般都以素菜作为烘托，不要喧宾夺主，要突出主菜本身，点缀的素菜，又要在品种和形式上多有变化，不要都是萝卜花、香菜叶、黄瓜环，千篇一律。七、冷餐会灯光增色：局部灯光的使用是冷餐会上很重要的内容，无锡茶歇，这里主要是指直接照射菜肴的辅助光源的设计和使用。辅助光源（如射灯）照射在菜肴上，可以起到两个基本作用：保温和增色。所谓保温，可以对热菜或点心起到防冷及增脆，所谓增色，既不同光谱的灯光，可以给不同色彩的菜肴增添色彩，增加美感。如果再配以一定的烟雾效果等，更能够增进菜肴的色、香、味功能。八、冷餐会调酒与饮料：冷餐会，相对传统的宴会，更具轻松的特色，茶歇外卖，更具自由交流的特点，因此，在宾客享受上，酒和饮料的作用就更为重要。在这一方面，与国外相比，我们就往往暴露出差距。高端的冷餐会，除了酒和饮料的名样性外，可以增加调制酒，可以在现场有调酒师调酒，以增添喜庆气息，活跃现场气氛。九、冷餐会服务：冷餐会服务，；较之传统宴请，更加随意性和名样性，更具个性化，从这意义上说，更难达到高水准。所以，要研究冷餐会，特别是大型冷餐会的规范化服务与客人需求，研究国际上的服务经验，融会贯通，主题茶歇，培养出我们的服务规范和服务人才。对此，我只是抛砖引玉，请服务大师们指正。十、 大型 冷餐会 乐队和音乐： 优美的音乐和训练有素的乐队，是大型冷餐会高端的重要表现。我们虽然也有不错的音乐肖邦玛祖卡，圆舞曲。格里格，舒伯特 ， 古典的弹流行的.要交替进行. 古典可参考李斯特的<爱之梦>、肖邦的部分简单的圆舞曲以及莫扎特的奏鸣曲K331（土耳其进行曲）。乐能助酒，乐能助兴，好的音乐和乐队，更能使参会宾客流连忘返，依依不舍，更能使参会宾客畅开心腑，相互交流，这也是冷餐会举办的宗旨所在。 领牧餐饮公司秉承“服务至诚，享受”的工作理念。力求每场冷餐会得心得意，让所以参加活动的人感受活动本身的价值，更能享受到领牧带来的杭州冷餐会。 ?杭州茶歇服务/杭州冷餐会/BBQ烧烤宴会/自助餐上门/杭州冷餐会上门领牧餐饮整合国际资源可以安排不同国籍的服务与厨师，有欧美国籍，日本，东南亚，俄罗斯等以满足不同外交企业需求杭州西湖区茶歇，领牧餐饮管理力以卓越的服务达到顾客的满意，茶歇服务于全杭城的各行业单位，我们所提供的不是单单的茶歇，而是一整套打包服务，我们有无数场茶歇的经验，如今已稳稳占领1先机，不断地及提高服务标准，满足众多个性化的需求。领牧餐饮外烩是一家组织和举办宴会的外烩公司，拥有高规格服务和高超烹饪技术，不管你是在自己的公司里或则在自己的后花园，我们都可以为你承办一场完整的，的宴会。承办:冷餐会、自助餐、酒会、宴会、烧烤、鸡尾酒会、冷餐会外卖、冷餐会上门、自助餐外卖、自助餐上门及生日派队，同学会，谢师宴，发布会，团圆庆，庆功宴，公司开幕等。 下午茶歇_领牧餐饮_无锡茶歇由杭州领牧广告有限公司提供。杭州领牧广告有限公司（www.hzlingmu.com）在其它这一领域倾注了无限的热忱和激情，领牧餐饮一直以客户为中心、为客户创造价值的理念、以、服务来赢得市场，衷心希望能与社会各界合作，共创成功，共创。相关业务欢迎垂询，联系人：周先生。 产品：领牧餐饮供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
