水饺皮裂口大致有以下几种形状,可根据裂口形状进行分析；
1. 大裂口：可能是由于水饺馅中含水量较高或者初始冷冻温度过低造成的水饺馅加水量调低，初始冷冻温度上调到-30℃~-35℃；
2. 小裂纹：水饺表皮含水量过低或隧道中风速、风量不合理
3. 底部裂口：可能是冻结过程中，盛放水饺的托盘底部有水造成的
4. 单侧裂口：可能是隧道中单侧风量过大造成的
5. 隧道中某特定位置裂口较多：可能是该位置风道设计不合理而造成的
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1、增大延展性，释放水分冻结膨胀所造成的压力。
2、较高的保水性、成膜性，防止表皮干裂；
3、亲水性高，使得冰晶细化，降低水分在冻结时对面皮的压力；
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