（一）、造成饺子皮起泡的原因：咨询热线：
1.面粉质量差：饺子适合中强筋粉，过低的面筋含量、较差的粉质、不合理的配粉，难以具备所需的延展性与合适的弹性，面筋蛋白的持水性弱，淀粉的反弹值高，稳定时间短，破损淀粉多，会造成饺子起泡现象严重；
2.压面不充分：和面后压面次数过少，造成面筋没有充分伸展，面筋结构差，没有充分压延的面皮中包裹大量气泡；
3.加水量过大：面粉中加水量过大，游离水多，在速冻过程中，面筋中间也有更多的大冰晶形成，造成煮后的水饺皮表面褶皱、不光滑，增加了气泡的产生；
4.面卜量过多：饺子粘机现象的出现，使得厂家增大面卜使用量，（一般主要用玉米淀粉做面卜）面卜在皮料表面形成无面筋的松散层，会增大起泡现象，而在压面中混入面团的面卜夹杂在面筋中，也会形成弱亲和、低强度的面筋结构，造成起泡；
5.醒面时间短：造成面团延展性差，弹脆性大，不利于成皮、包制，气泡容留于面筋网络中造成煮制时起泡；较长的醒面时间（要防止过长的醒面时间，使面团表面发干、褐变）有利于防止起泡；
6.和面机问题：老式和面机在和面过程中将气泡裹挟在面团中，以及和面不充分都会造成起泡；使用真空和面机是趋势；
7.外置时间长：有的厂家在饺子包制后，将饺子放在托盘内，放满几个架子后再推到速冻隧道；饺子接触托盘处可能有水，造成大冰晶，饺子在放置中，表皮水分蒸发变干硬，造成粉状浮层变厚，都会使起泡现象严重；
8.水温不稳定：和面水温影响面皮包制性能及速冻温差，不合适的水温会造成起泡；
9.速冻不充分：速冻需要尽快通过0~-5℃这个冰晶体形成温度带，否则，缓冻造成大量大冰晶，这些冰晶则在煮制时常以气泡的形式表现出来；
（二）、解决方案：
加入“建杰”功能性淀粉（变性淀粉升级版）
1、增大延展性，释放水分冻结膨胀所造成的压力。
2、较高的保水性、成膜性，防止表皮干裂起泡；
3、亲水性高，使得冰晶细化，降低水分在冻结时对面皮的压力；
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