? ??桃酥这玩意儿太常见了，满大街卖的。但是，有的好吃有的难吃。难吃的，干、硬，或者一股碱味儿。好吃的，又酥又香。以前我一直也奇怪，这么普通的东西，怎么就能做出这两种完全不一样的味儿呢？? ? ?直到我初学烘焙后，自己开始做桃酥，当初的盘，烘焙工具，完全就和大街上那种极难吃的一个模子里出来的。打击得我后来很长一段时间再没碰过这点心，当然，现在我的早已明白当初为何失败。不过是一样的面粉、油、糖等配料，不过是略微调整，要做得好吃，其实很简单——公布了哦。【宫廷桃酥】配料：普通面粉100克，细砂糖50克，植物油55克，鸡蛋10克，烘焙，核桃碎30克，泡打粉1/4小勺，小苏打1/8小勺烘焙：中层，180度，约15分钟。制作过程：1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。3、将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。4、把面粉倒入步的植物油混合物，揉成面团。5、取一小块面团，搓成小圆球。6、将小圆球压扁，放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 戚风蛋糕用料： ?细砂糖30g（蛋黄用）；细砂糖40g（蛋清用；君之原方为72g，亲测太甜）；蛋清132g(约4-5只中等大小鸡蛋)；蛋黄72g（约4-5只中等大小蛋黄）；低筋面粉120g；泡打粉5g；牛奶78g；植物油78g；(我用了78g黄油隔水融化)戚风蛋糕的做法?1、蛋清和蛋黄分离，一定要放在无水无油的容器里，蛋清先放一旁备用。2、蛋黄糊的制作:首先将黄油隔水融化，把30g细砂糖加入蛋黄中打匀，然后加入牛奶打匀，再加入融化黄油搅拌均匀。3、将泡打粉加入低筋面粉中，稍微搅拌一下，烘焙历史，然后过筛到步骤二的蛋黄糊里，烘焙蛋糕，搅拌到无颗粒物，看起来光滑细腻，放在一旁备用。这时候可以预热烤箱了，160度上下火。4、蛋清的打发:关乎成败！砂糖要分三次加入用电动打蛋器将蛋清打至粗泡时加入次糖，继续打发至蛋白有细腻感时加第二次糖，继续打至蛋清出现纹路时把剩下的糖都加进去。5、继续打发蛋清至干性发泡（把打蛋器从蛋清中提起，蛋清竖起的尖角为直立状态并且不会弯曲，蛋清就打好了）。6、接下来把打发好的蛋清挖1/3到蛋黄糊中翻拌均匀（从下往上迅速翻拌，防止消泡），拌好后全部倒入剩下的蛋清中翻拌均匀，动作要快，千万不能画圈圈搅拌，会导致消泡从而使蛋糕发不起来。7、将搅拌均匀的面糊倒入6寸模具中，用力震几下把大的气泡排出来，就可以把模具放到烤盘上放进烤箱烘烤了。上下火160度烤30分钟左右烤箱中下层，几分钟注意观察表面上色，颜色过深的话盖一层锡纸，不确定熟不熟的话可以用一根牙签扎进去，如果牙签上没有东西带出来就表示熟了，可以出炉。8、出炉后立刻倒扣在稍微架空的烤网上，完全放凉后用脱模刀在模具壁划一圈就能轻松脱模了！小贴士：蛋清不好打的话可以坐在冰水盆里? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 烘焙历史|天下仓|烘焙由郑州天下仓食品有限公司提供。“食品添加剂，泡打粉”就选郑州天下仓食品有限公司（www.tianxiacang.com/news/366.html），公司位于：郑州市惠济区丰硕街19号，多年来，天下仓坚持为客户提供的服务，联系人：邢宇宙。欢迎广大新老客户来电，来函，亲临指导，洽谈业务。天下仓期待成为您的长期合作伙伴！ 产品：天下仓供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
