普通冷餐会的菜单冷餐会，考虑到活动在查查家举行，地方有限，人数众多，所以原则上尽量挑选便于准备，便于拿取的食物，采用自助形式进行。冷餐1．土豆色拉 （土豆，方腿肉，青豆，胡萝卜） 喳喳/安娜2．白灼虾 （基尾虾，京葱，姜）4~5斤 ? ? 喳喳/安娜熟食1．无骨凤爪（熟食） ?3 斤 ? ? 一子2．三黄鸡 或者 白斩鸡（熟食） ? 一只4斤左右，3只 ? 一子3．红肠（熟食）4根 ? 一子4．酱鸭（熟食）3只 ?一子5．叉烧（熟食）4斤 一子6．云丝 3斤 一子7．糖藕 ?3斤 一子8．腐竹 3斤 一子9．素鸭 3斤一子10．盐水鸭胗 ? 4斤 ?一子点心1．红枣蛋糕 ?7斤 ? 欣然2．香港炒面 （广东炒面，鸡毛菜，肉丝） 面 10斤 ?小邵 / 鸡毛菜，肉丝 ?喳喳/安娜3．八宝饭 ?7个 ?喳喳/安娜汤，水果，饮料1． ?紫菜蛋花汤 （紫菜，鸡蛋，开洋，葱） ?- 喳喳/安娜2． ?小番茄-- 喳喳/安娜3． ?香蕉-- 喳喳/安娜4． ?大瓶可乐一箱- 喳喳/安娜5． ?矿泉水若干箱- 喳喳/安娜 配料：色拉酱若干包，白醋 ， 料酒，白砂糖 （白灼虾用） ?- 喳喳/安娜其他：一次性筷子100双， 盘子100个， 小碗100个，餐巾纸若干盒 冷餐会举办的注意事项? ? ??冷餐会，作为集古今中外餐饮特色的宴请方式，其档次之高、规模之大、气氛之好都是少有的。现就举办注意事项做简要说明一下： 一、冷餐会主题和环境：冷餐会不同于传统的中式宴请，是讲主题、讲环境、讲氛围、讲品格的宴请方式，又是既有档次又不失轻松的交流场所。所以，不同的冷餐会应有不同的明晰的主题，不同的冷餐会要创造或设置于不同的环境。譬如。重大的节日宴请，有影响的活动宴请，圣诞节、元旦、春节欢庆等等，都有其的内涵和外延。都有不同的主题，必须在冷餐会的主题和环境上有不同的体现，既有共性，又有个性。二、冷餐会台面设计：冷餐会台面，是冷餐会中占据视线，反映氛围的部分，是冷餐会的大色块、大布局。是宴请的的主色调。一般来说，有冷色调或暖色调之分，冷餐会中，我们采用了兰白横拼的冷色调，反差冷峻而不失高雅。招待会中，我们采用了黄红相间的暖色调，揉入了基本色彩，充满了节日的喜庆而又不入俗套。所以，台面设计的基本要求，既要兼顾中外文化的传统习俗，更要追求色彩的和谐，体现冷餐会的主题和主人的爱好。三、、冷餐会菜单设计：近年来，我们在菜设计上适应冷餐会的要求作了许多有益的探索。譬如。菜单设计首先要坚持整体性，在为主题服务的前提下，充分考虑主、客人的意见和餐饮习惯。同时又要坚持多样性，每一组菜不要少于50种左右。在类别上要中西兼顾，在烹制上要技法兼顾，在用料上要“海、陆、空”兼顾。再譬如。菜单设计与台面设计要相辅相成，台面较深，主菜色彩可以从浅，台面较浅，主菜可艳丽些，冷暖搭配，深浅搭配。又譬如，菜单设计要注意预制菜肴、厨房热菜和冷餐会现场操作的配合，实践证明，现场操作，中西自助餐外卖服务，既可增加进食气氛，也有利于菜肴质量特别为外宾所青睐四、冷餐会立体及平面摆放：冷餐会的桌面菜肴摆放，大有文章可做。以往，大多是平摊着几个盒子，平排着几个保温锅，“相貌平庸”。近年来，我们在菜肴平面摆放的层次感以及桌面摆放的立体性上做了一些文章，收到了很好的效果，譬如，我们用置放托架的办法来体现立体感，用高托架底放置水果盆的办法来反映层次感，用有机托架下放置雕刻作品的方式，既增加了菜肴美感，又在菜肴取完后起到点缀作用。又譬如，菜肴、水果、花草、雕刻、冰雕等在菜台上的多层次置放，立体展示等，操作得当，可以起到画龙点睛之效，使整个桌面“活起来”。五、冷餐会餐具及盛器：餐具及盛器从来就是餐饮文化中的重要一环，俗话说：好马配好鞍。好菜配好盘，在冷餐会上尤为重要。现代制造技术及文化的发展创造了无与伦比的各种新材料、新工艺、新造型、新产品，其中许多是堪与为餐饮业增辉添美的。所以，我们大胆寻找和使用具有现代造型美的器皿，用与冷餐会的菜肴、点心、水果等的装盆、点缀，能起到事半功倍的效果。六、装盆与点缀：冷餐会菜肴装盆，既要美观又要实用，既要丰富多彩又要便于取食。譬如，装盆要像形，有一定的图形，有完整的外观，给人以美感，但冷餐会自由取食的特点，又要求在装盆时必须给取食提供方便，便于快捷取食，利于客人不要把菜肴弄得支离破碎且又手忙脚乱，使后到的客人不会产生厌恶感。装盆的点缀，无论中菜、西菜，一般都以素菜作为烘托，不要喧宾夺主，要突出主菜本身，点缀的素菜，又要在品种和形式上多有变化，不要都是萝卜花、香菜叶、黄瓜环，千篇一律。七、冷餐会灯光增色：局部灯光的使用是冷餐会上很重要的内容，自助餐外卖，这里主要是指直接照射菜肴的辅助光源的设计和使用。辅助光源（如射灯）照射在菜肴上，可以起到两个基本作用：保温和增色。所谓保温，西式自助餐外卖，可以对热菜或点心起到防冷及增脆，所谓增色，既不同光谱的灯光，可以给不同色彩的菜肴增添色彩，增加美感。如果再配以一定的烟雾效果等，更能够增进菜肴的色、香、味功能。八、冷餐会调酒与饮料：冷餐会，相对传统的宴会，更具轻松的特色，更具自由交流的特点，因此，在宾客享受上，酒和饮料的作用就更为重要。在这一方面，与国外相比，我们就往往暴露出差距。高端的冷餐会，除了酒和饮料的名样性外，可以增加调制酒，可以在现场有调酒师调酒，以增添喜庆气息，活跃现场气氛。九、冷餐会服务：冷餐会服务，；较之传统宴请，宁波自助餐外卖，更加随意性和名样性，更具个性化，从这意义上说，更难达到高水准。所以，要研究冷餐会，特别是大型冷餐会的规范化服务与客人需求，研究国际上的服务经验，融会贯通，培养出我们的服务规范和服务人才。对此，我只是抛砖引玉，请服务大师们指正。十、 大型 冷餐会 乐队和音乐： 优美的音乐和训练有素的乐队，是大型冷餐会高端的重要表现。我们虽然也有不错的音乐肖邦玛祖卡，圆舞曲。格里格，舒伯特 ， 古典的弹流行的.要交替进行. 古典可参考李斯特的<爱之梦>、肖邦的部分简单的圆舞曲以及莫扎特的奏鸣曲K331（土耳其进行曲）。乐能助酒，乐能助兴，好的音乐和乐队，更能使参会宾客流连忘返，依依不舍，更能使参会宾客畅开心腑，相互交流，这也是冷餐会举办的宗旨所在。我们是杭州地区首期投资多、团队1的、致力于做更好的到烩餐饮公司；多可以承办1200人的冷餐会有美国乐柏美的设备确保食品的安全和。我们是省内唯1一配备五十铃移动厨房和依维柯服务车及提供金钥匙管家式上门服务的机构;我们是省内唯1一在杭州洲际酒店、苏州香格里拉大酒店、宁波香格里拉大酒店和杭州西湖国1宾馆、绍兴咸亨国际级酒店、世贸皇冠假日酒店等酒店的会场成功承接会议茶歇的公司。点心有蛋糕、各类甜品、糕点、水果、花式果盘，有的还有中式糕点。 自助餐外卖、领牧餐饮、宁波自助餐外卖由杭州领牧广告有限公司提供。杭州领牧广告有限公司（www.hzlingmu.com）是浙江 杭州 ,其它的，多年来，公司贯彻执行科学管理、发展、诚实守信的方针，很大限度的满足客户需求。在领牧餐饮领导携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈，共创领牧餐饮更加美好的未来。 产品：领牧餐饮供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
