酒店灶具按使用燃料分为油灶、气灶两种 油灶主要是柴油、煤油、生物醇油 气灶使用的气种主要有管道天燃气、管道低压（人工）煤气、液化气、压缩天燃气 一、油灶 1、传统油灶一般采用自流油结构。就是把所有用柴油的油箱放在高于灶台的位置，利用高度形成一种压力差给炉灶供油。使用时，打开油阀，用火源（纸、酒精）把柴油点燃，一般预热5—10分钟，然后打开鼓风机，点燃燃烧，冬季预热时间更长。由于预热燃烧不充分，导致厨房充满油烟，影响厨房环境，燃料浪费。多年来一直重复着这样一个点火过程，市场上有许多自称“节能”的产品，都采用留一小火进行点燃，远不能达到厨房所需。 2、炉灶点燃后需把火焰温度调到，菜炒好盛出时，不能随时关火，等厨师把炒好的菜放入盘中，再洗锅时，灶火仍继续燃烧，形成严重空烧，若把火关掉又要重复预热、调油、调风的点燃过程。炒一个菜若需3分钟，洗锅、配料，有时还需等菜单，空烧时间为1.5分钟，近半的油料被白白烧掉。 3、点火时，采用高压电磁油泵进行供油，无需把供油箱放在高处（外挂油箱、房顶上）就是放在比炉灶低的位置也能达到其效果。油通过电磁泵输送到喷油嘴产生雾化，使油充分燃烧，火焰温度更高。 4、为使用方便，蓝盛节能灶配有光电开关，设置两种工作状态：自动工作状态和手动工作状态。自动工作状态使用于煎、炒、烹、炸，手动工作状态使用于蒸、煮、炖等。使用时，首先打开油阀、鼓风机，把控制开关调到手动位置利用高压脉冲点火，把火点燃，使油充分燃烧。炒菜时，把控制开关调在自动位置，厨师站在灶前，通过光影感应自动点火，菜炒好，厨师转身把菜放入盘中，配料、洗锅，火自动熄灭，杜绝空烧。再次炒菜时，厨师站在灶前，自动点火，达到“需火即着，无需火灭”。 需火即着，实现灶具自动点火方便，燃油灶具不需预热、调风、调油，点火一秒钟内火燃温度可达1300℃以上；无需火灭，实现厨师出菜放调料，洗锅时，灶具自动关火，可节约燃油30%-40%。“需火即着，无需火灭”，市场上有些产品也能达到，其设计缺陷使他们质量极其不隐定，油嘴长时间在灶头内燃烧，使油嘴高温变形，时常出现点火不着、冒黑烟、油嘴堵塞等症状，大约七天就需更换。“蓝盛”自动省油（气）燃烧炉的研发成功，根除了上述现象。本产品设计结构采用玉耀燃烧试验室专利技术，及燃烧设备工艺制造，核心关键部件原装进口，火焰长时间燃烧喷油嘴处于常温工作状态，保证本新产品的长使用周期。
