河南1000L真空滚揉机厂家
1000L真空滚揉机是指滚筒容积为1000L的真空滚揉机，多用于中小型肉食品工厂腌肉用。使用真空滚揉机腌肉可以减少腌肉的时间，增加肉的口感，1000L真空滚揉机是反转出料。
1000L真空滚揉机的操作方法
1、把原料肉和辅料倒入真空滚揉机的滚桶内并盖好盖子。
2、把真空管连接好，开启真空泵开始抽真空，抽到设定好的真空度后真空泵停止。
3、设定好滚揉时间，按“滚揉”按钮开始滚揉，直到滚揉时间完成。
4、滚揉完成后，打开阀门释放滚桶内的真空，等滚桶内的负压排出后再打开桶盖，按“出料”按钮使滚筒反转出料。
培根肉真空滚揉机影响滚揉效果的因素
1、滚揉的时间越长，肉块中肌肉纤维蛋白的溶解与抽提就会越充分。但时间过长，溶解抽提出的蛋白质就会返回到肌肉组织中去，并且还会产生过多的气泡，从而影响肉的保水力与切片性。
2、滚揉产生的机械作用可使肉温升高，促进了微生物的繁殖，同时肌纤维蛋白溶解和抽提的温度为2～4℃更好。所以滚揉温度一般要控制在6～8℃，既有助于蛋白质的溶解与抽提，也有助于发色。
3、静置是为了让滚揉时抽提出的蛋白质充分地吸收水分，如果静置的时间不充分，抽提出的蛋白质还没来得及结合水分就被挤回肌纤维内部，甚至阻止肌纤维内部的蛋白质向外渗出。真空滚揉机的运转多使用间歇滚揉的方式，可以滚揉30min，再停止10min，循环往复，直至达到理想的效果。如果设备有反转的功能，也可以使用正转一反转一停歇的滚揉工艺进行滚揉，可以有效避免因摩擦引起的肉升温，同时也不易破坏其中的肌肉组织。
4、滚揉的效果主要取决于肉落下的总高度，装入的肉量越多，肉每次下落的高度就越小，肉块在滚揉筒内将形成“游泳”状态，起不到挤压、摔打的作用。加入的肉量过少，肉块在落下时会被撕裂，造成成品肉块过软以及肌肉蛋白质变性，因而影响到肉的质量。因而，想要达到更好的滚揉效果， 确定真空滚揉机的装载量是很有必要的，一般建议装载至滚桶容积的70％即可。
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