新老餐饮的7点不同，你同意吗？“潮店”在近两年餐饮业动荡与变革，传统市场默默洗牌的大环境下悄然崛起。它与旺店、爆店、单品店有何不同？仔细观察，它有七个明显的特征。? ?1 、经营者不一样? ?他们大多是80后、90后，许多人是大学毕业，或有海外留学背景。他们学历高，视野宽，思想没有传统的禁锢，敢想敢做。? ?他们有许多是从高大上的行业转行而来，入行前可能是律师、精算师、互联网业者等。? ?这种出身的群体与传统业者大不相同，他们的经营思维有更多的与突破。? ?2 、店名不一样? ?传统餐厅注重名字的文化寓意或地域、姓氏的特征，且字数不多，比如全聚德、东来顺、眉州东坡、苏浙汇等。? ?然而潮店不同，他们多用“潮语”，用一些网络流行语，结构上不局限于一个词汇，有的甚至是一个完整的句子。比如“很高兴遇见你”、“留老爷不准走”、“以前只是家串店”。? ?3 、装修风格不一样? ?传统餐饮的装修环境主要有两种，要么豪华气派，要么简单朴实。? ?潮店的装修则不拘泥于传统，擅长运用流行元素，强调“轻装修重装饰”的理念，讲究的是跨界混搭，追求“小清新”族群的感觉，装修风格更加活泼、随性。? ?4 、产品结构不一样? ?传统餐饮产品追求“大而全”，厚厚的菜谱里有上百道菜，多多益善，面面俱到。? ?潮店产品则追求“少而精”，很多都是单品或一组产品，饮品、甜品、休闲食品所占比重增大，售卖形式灵活多样，青睐于套餐制。这种简化了的产品结构，打破固有模式，不拘一格，其本质是降低生产成本。? ?5 、经营模式不一样? ?传统餐饮的关注重点在产品上，营销方面特别是新媒体营销比较被动。? ?而潮店则主要依靠移动互联网，在虚拟的空间里打响口碑，让顾客还未登门，对餐厅状况已了如指掌。其营销方式千奇百怪，擅长抓住顾客的好奇心，制造消费话题。? ?6 、顾客体验不一样? ?传统餐饮服务中，点餐、烹饪、传菜、买单一系列流程都需要有专人负责，顾客进入餐厅，享受的就是花钱买服务的过程。? ?潮店则大不相同，自助点餐、DIY烹饪、出品自取、手机支付等一反常态，还有的店连菜品的后期制作都要由顾客自行完成。这样的体验，大大降低了人工成本。? ?7 、启动资金来源不一样? ?传统餐饮很多是夫妻店，为谋生而起家，没有充足启动资金，靠的是滚动发展。? ?而潮人则有利用资本的思维与能力，天使、众筹，A轮、B轮，资本市场的游戏规则门儿清，他们创业之初就懂得借助资本的力量，这是与传统业者的不同。? ?未来餐饮业的百亿企业，一定属于懂得“资本与实体”两手抓的企业家。? ?潮店，不可忽视，尽管还存在诸多不足，其未来的发展空间很大；潮人，不可轻视，他们代表新生力量，是餐饮业的未来；“潮客”，不可阻挡，特殊的社会环境，孕育了新新群体，他们的消费行为，大大有别于他们的父辈。? ?未来5-10年会怎么变化，不可预知，但是一定有些东西是不变的，巴西烤五花肉，吃喝玩乐，衣食住行，即便是中产崛起，无非是更好吃更好喝更好玩更好乐。? ?亚马逊创始人曾经说过：与其拥抱变化。所以，怎么样紧跟市场，研究清楚消费者，才能以不变应万变。 餐饮门店4步管理法? ?在工作中学习和接触了诸多国内外的管理工具，从其中去体悟管理的核心命题和客观规律，找到了一个简单有效的管理方式。即：找问题、做分析、定方案、看结果。要求所有的管理人按这样的思维做管理，按这四个内容做总结。这种方式虽然土气，但简明务实。? ?找问题。? ?做管理一定要从问题出发。德鲁克说：“如果一种管理不能解决问题，这种管理就没有任何意义。”找问题并不是一件容易事，并不是所有的问题都是问题，能找到真正的问题、瓶颈的问题，是实施管理的前提和步。有不少管理者缺乏问题意识，既看不出问题，心里也没装着问题，更找不准带全局性和根本性的问题。? ?做分析。? ?找到问题之后，要运用系统思考进行分析，评价这个问题的风险，找到造成这个问题的根本原因。日本丰田的连问五个为什么，就是要求管理者找到问题背后的问题，以便从系统上根源上去解决问题。因为当人们看到房间地面淌了许多水时，往往首先去扫水，而不是首先去关掉水。管理者必须养成分析问题的习惯，不断提高分析问题的能力，不会做分析，就无法做决策。? ?定方案。? ?思虑分析之后，要确定解决问题的方法，并制定可操作的实施方案。有方案才能施行，才支持执行。中层以下的管理人有一个很重要的能力，就是为战略找方法，为目标做方案。在这个过程中，我们可以看到一个管理人是不是务实深入、度变善法，餐饮加盟，是不是能用众智、破执精进。先有工作计划、资源计划、组织计划，即先有方案，再去做事，才更有效率。? ?看结果。? ?方案实施之后，就要用结果来验证过程方法是否正确有效。所以，一定要客观地评价结果，用数字和事实说话。对于效果显著的方法，应该及时在企传播，与更多人分享，甚至固化为规范流程。如果效果不甚理想，就应该进一步思考分析是否准确，方案还有哪些不足。? ?以上四个步骤和内容，盐城培训，互相联系，具有内在的逻辑关系，锡纸花甲，在管理中应持续循环去做。此方式抓住了管理的目的，突出了管理的实践性，支持了管理人能力的提高，体现了结果导向的价值。企业管理说复杂也复杂，说简单也简单。化繁为简，切实有用，是做管理的重要原则之一。 南京食圣惠有限公司 (图),锡纸花甲,盐城培训由南京食圣惠食品有限公司提供。南京食圣惠有限公司 (图),锡纸花甲,盐城培训是南京食圣惠食品有限公司（www.shishen888.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取新的信息，联系人：夏老师。 产品：食圣惠供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
