牛后腿肉就是牛腱肉。牛腿肉脂肪的含量极少，如果将其周围的脂肪削除掉，脂肪的含量便比腓力肉还少。牛后腿肉做法很多，四川达县的传统名食“灯影牛肉”就是以牛后腿肉为主要原料做成的。其特点是牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，牛腱，细嚼之，回味无穷。“淮杞炖牛腿肉”是粤菜中冬令炖品，富有营养。它的特色是：肉软烂，山药粑香，汤清鲜。深受人们的喜爱。牛腿肉的脂肪含量较少，略显干燥，放入葡萄酒或醋中浸泡一会，可以增加香味并使肉质软嫩。 番茄土豆炖牛腱的做法清理牛腱，剔除包覆的筋膜杂油等，洗净，切1.5厘米的大块番茄2个切丁，1个切大块，备用。土豆去皮，切滚刀块，牛腱，备用。烧一大锅开水，放入切好的牛腱。加料酒，葱段，姜片，焯水。水开后，血沫基本都出来了，捞出牛腱，用热水清洗。锅烧热，加适量食用油或者黄油，下牛腱翻炒，略微煸香，进口牛腱，加入咖喱粉，炒匀，加入大量冷水，浸没牛腱。加入，土豆，番茄丁，番茄酱，卤料包，酱油，糖。大火烧至水开后，转小火慢炖3小时左右，中途需要翻几次锅，水烧少了的话，需要加水。煮至牛肉酥软，加入的番茄块，用盐调节口味，大火收一部分汁，调整到合适的浓稠度，关火，撒葱花，起锅。牛肉的分类和各部分用途1、牛头：皮多、骨多、肉少、适宜卤制、百切之用。就是很多卤肉摊上的牛头皮肉，皮和筋很多，卤烂之后，味道也是很好的，再凉拌一下：）2、牛尾：肉质肥美，适宜于煨汤。3、上脑：位于背脊前部，靠近后脑，牛腱价格，肉质肥嫩，可作烤、炒、涮用。 平时多见涮牛肉用这个部分的肉，家常菜中，如果做牛肉火锅，选用的是这部分，当然也可以用里脊肉，上脑比里脊显得稍有脂肪4、前腿：位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部，肉质较老（适宜于红烧、卤、煨或碎作馅心等）。 进口牛腱|牛腱|牧野鲜商贸(查看)由昆山市牧野鲜商贸有限公司提供。进口牛腱|牛腱|牧野鲜商贸(查看)是昆山市牧野鲜商贸有限公司（www.0000.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取新的信息，联系人：岳毅敏。 产品：昆山牧野鲜供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
