? ? ?灭菌的办法有物理灭菌和化学灭菌两大类。化学灭菌法事运用次氯酸钠等灭菌剂。因为化学灭菌存在化学残留物等影响，今世食物灭菌法趋向于物理灭菌法。物理灭菌法分为热灭菌法和冷灭菌法。热灭菌法又分为是热灭菌法、干热灭菌法、微波灭菌法和远红外线加热灭菌法。冷灭菌法分为紫外线辐射灭菌法、电离辐射灭菌法和冷冻灭菌法。在湿热灭菌办法中，有巴氏灭菌法、高温短时灭菌法和超高温瞬时灭菌法之分。
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