滚揉是肉块中能量转换的物理过程，它促进了液体介质(盐水)的分布，改善了肉的嫩度，提高了盐溶性蛋白的提取和向肉块表面的移动。在可控制的滚揉环境中保水力、出品率和总的产量均可提高。滚揉系统能提供尽可能多的参数控制，分述如下：1、无空气注射注射时不产生气囊，从而消除好氧菌的存在。2、适当的载荷适当的载荷对达到滚揉效果是基本的条件。如果滚筒装载过多，肉块的下落和运动即受到限制;装载太少，则肉块下落过多会被撕裂;导致滚揉过度、肉块太软和肉蛋白变性。建议按容积计装载60%。3、滚揉期间的工作和间歇在滚揉循环中允许肉块休息是很重要的。通常建议在开始的时候采用10min、15min或20min工作按5或10min间歇。然后根据产品类型和所要达到的效果调整。由于间歇起着很重要的作用，有些产品需要间歇时间比滚揉时间要长。4、滚揉机的转速滚揉速度控制肉块在滚揉机内下落的力。通常建议(10～12)r/min。但有些产品需要转速低一些。购买的设备应有速度选择。5、滚揉方向滚揉机应柔和推挤、提升、卷曲和摔落肉块以达到效果。设备应有反转功能，在卸料前滚揉循环的5min应反转，以清理出滚揉筒翅片背部的肉块和蛋白质。6、真空真空可能是滚揉机重要的功能，真空可确保盐水向肉块渗透，漯河滚揉机定制，有助于清除肉块中的气泡和针孔。由于真空使肉块膨胀从而达到一定的嫩度。罐内真空通常71～81kPa。新的技术采用脉冲真空系统，使被滚揉的肉块暴露在缓慢变化的真空中，真空度从80%到20%再回到80%。一些滚揉机在这个循环中反充二氧化碳或氮气，从系统中清除氧气，使产品的货架期更长。7、温度控制一些认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑，在2～4℃下滚揉，主产品在8℃或更高温度下滚揉时，滚揉机定制，产品的结合力、出品率和切片性会明显下降。8、总的滚揉时间总的滚揉时间对产品的标准化是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序，这个程序或滚揉循环就应保持不变。9、理想的滚揉机理想的滚揉机应有明确的速度控制(转数、方向)、计时器(滚揉、间歇和总时间)、真空控制(脉冲)、温度感应和控制(直接读数和液态cch注射)、可控的反充气调，低维修和卫生要求。
滚揉机的日常维护1.每次工作结束打开油水分离器的底阀开关，湖北滚揉机定制，放尽积水，清除真空吸入物，清洗真空油水分离器，保证真空管路畅通。实验室用小型真空滚揉机是我公司根据市场需求开发的一种小型设备，广泛应用于食品加工实验室，河北滚揉机定制，学院食品工程实验室，学校食堂，以及餐饮行业;2.真空泵应每月一次停泵检查油的污染情况，如果真空泵内油已被污染，则应及时换油。换油之前泵必须空载正转15分钟，让有油加热后停泵旋开放油塞将污油放尽，用一些新油或清洗用油清洗泵后注入新油(新油为10#汽油放尽，各汽油加油站均有售);3.经常检查蜗轮减速机油位。如发现油位油窗高度1/2、时应及时加注30#机械油。 【全泰食品机械】(图)|湖北滚揉机定制|滚揉机定制由郑州全泰食品机械有限公司提供。郑州全泰食品机械有限公司（www.zzqtspjx.com）是一家从事“斩拌机、绞肉机、滚揉机、真空机”的公司。自成立以来，我们坚持以“诚信为本，稳健经营”的方针，勇于参与市场的良性竞争，使“全泰”拥有良好口碑。我们坚持“服务至上，用户至上”的原则，使【全泰食品机械】在肉制品加工设备中赢得了众的客户的信任，树立了良好的企业形象。 特别说明：本信息的图片和资料仅供参考，欢迎联系我们索取准确的资料，谢谢！ 产品：【全泰食品机械】供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
