3）酱制酱制猪头肉的关键在于熟练地掌握好酱制过程的各个环节及操作方法，主要掌握好酱前预制、酱中煮制和酱后出锅等3个环节。① 预煮目的是排除血污和异味。所谓预煮就是将备好的猪头投入沸水锅内加热20 min，撇净血沫，用清水冲洗干净以待煮制。煮制时先把准备好的料袋、盐、糖色和清水同时放入酱制锅内，烧开后熬煮。水量要一次放足，一般控制在淹没锅内所有的猪头原料，并有翻动猪头的余地，也就是常说的要用宽汤。
上一层猪头的头皮要朝下，骨头露在汤面，由沸腾的汤转入微沸，20 min翻1次锅，熟食培训，翻锅的方法是用长柄铁钩，逐个钩住猪头骨头上的猪脑腔部位，或钩住猪眼眶部位，培训熟食，不可钩猪头的脸部皮肉部位，这样操作既可保持酱猪头肉外观完整、美观，也可以提高酱猪头肉的出品率。将靠煮锅远的猪头钩到操作人员的近处，熟的猪头拣出，不够火候的猪头逐个放在离操作人员近处锅内位置，熟食培训技术，然后用大笊篱按猪头的骨头部位下压，即可完成翻锅。在翻锅过程中要随时撇沫子和汤油，翻锅2次，煮60 min，即可全部出锅，放在案子上，等待扒猪头。 熟食培训_熟食培训技术_肉食培训(商家)由南乐县茂源肉食店提供。熟食培训_熟食培训技术_肉食培训(商家)是南乐县茂源肉食店（www.myrspx.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取新的信息，联系人：张老师。 产品：肉食培训供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
