面包制作中面团冷冻与冷藏（一）面团冷冻与冷藏的目的 在面团冷冻与冷藏作法尚未普及前，面包师必须在凌晨一、二点起床赶制早晨热面包应市，尤其是象广东的早市那样，一直都讲究新鲜，刚出炉的热面包才特别受到消费者的喜爱。因此业者在争取顾客的同时，无不以增加面包的出炉次数招徕顾客，所以除了早市六、七点出炉，还在下午4点多出晚炉面包，而出炉三、四次以上的也大有人在。这样的工作非常紧凑，除了辛苦不堪外，人力的耗费也相当大，成本也就相对提高。但近年来由于烘焙设备的进步，加上技术的传播途径的顺畅，冷冻与冷藏面团的使用也已开始在较大型的饼店普及，面包师晚上的工作因此也获得改善，生产效率自然也提高。（二）面团冷冻与冷藏的适合环境 冷冻与冷藏面团基本上是一样的，只是温度的差异而已，一般温度越低的面团，保存时间就越长，相反则短。一般来讲，冷冻面团放置在零下20℃左右，烘焙面包展柜哪家好，可保存48小时，而冷藏面团在0～5℃间，烘焙面包展柜批发，保存时间可达12小时。（三）面团冷冻与冷藏的处理方法 无论是冷冻或冷藏的面团，从冰库取出后，都必须先放在常温下一段时间，烘焙面包展柜定做，待其自然解冻后才能进行下面的步骤，原则上未经解冻的面团不能为了要求解冻而马上放入温度上升的环境中，否则面团会因表面先接触温度的影响，使得面团内外的发酵程度不一，影响甚大。
面包柜的摆放 ? ? ? 随着生活水平的不断提高，工作节奏的加快，面包几乎已经成为人们生活的必备食品，因此，各种各样的面包产品也就层出不穷，杭州烘焙面包展柜，每个面包经营者，想把生意做好，首先要解决的是面包柜的摆放问题，只有把面包柜摆放好，才能更吸引顾客，把顾客吸引到，生意自然就好啦。抽屉弧边岛柜抽屉弧面包展示边岛柜：要选择合适的展示柜/展示架。? ? ? 展示柜/展示架直接影响产品陈列的美观度、方便性等；在展示柜/展示架选择过程中，要选择美观、能提升力的展示柜。 烘焙面包展柜哪家好,杭州烘焙面包展柜,鑫琪厨业由山东省博兴县鑫琪超市设备有限公司提供。山东省博兴县鑫琪超市设备有限公司（www.chaoshishebei.cn）的服务和产品，不断地受到新老用户及人士的肯定和信任。我们公司是全网商盟认证会员，点击页面的商盟客服图标，可以直接与我们客服人员对话，愿我们今后的合作愉快！ 产品：鑫琪厨业供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
