山东汇尔宝食品机械有限公司清洗的目的是洗去蔬菜表面的尘土、污秽、微生物、残留的农要等。加工前必须仔细地清洗,采用含氯量或柠檬酸量为100~200mg/L水进行清洗可有效延长货架期。实验表明,使用清洗切割叶用莴苣可抑制产品褐变及并原均数量,但处理后的原料必须经清洗以减少氯浓度至饮用水标准;由于氯的残留物中含有潜在的诱导机体突变物质和致矮物质,一些新的杀菌剂像臭氧、电解水等已投入使用。传统的清洗方法是浸泡清洗,采用超声波气泡清洗。即要有利保存,又要符合饮食需求。
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