?醣质营养素是细胞间有效的讯息传递及功能发挥所依赖的营养素。在我们身体里，成千上万的细胞与细胞之间沟通，都是靠着在细胞表面醣蛋白上的醣链进行这项重要的沟通任务。这些醣链都是由8种重要的单醣【葡萄醣、半乳醣、甘露醣、木醣、岩藻醣、N-乙酰半乳醣胺、N-乙酰葡萄醣胺及N-乙酰神经胺酸（或称唾液酸）】形成的，这8种在人体的细胞功能和结构上起关键性作用的单醣，就构成了细胞的醣质营养素。?
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