如何经营好熟食卤菜店? 如何经营好熟食卤菜店？近几年，国内的餐饮行业发展的非常好，特别是熟食卤菜市场，发展的速度更是飞快，这从不断增加的熟食店面数量上就能看的出来，卤菜店面的不断增加，给各个加盟商带来的压力也是非常大的。? 首先应该给自己设立一个目标。卤菜店如果没有长远的目标或是不向更高的目标挑战，就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃，自然而然就会散漫，而逐渐被市场淘汰；其次要坚持以顾客为中心。要以顾客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他，大家要明白了解你的经营对象的开店的第yi步。 作出顾客喜欢的卤菜，才能够吸引更多的消费者。? 卤制的关键如下：1.卤锅的选用。hao选用生铁锅，若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发。食物与此锅不易发生化学变化。不宜用铜锅或铝锅，因此锅导热性很强，汤汁气化快。铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应，从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。2.要掌握好火力。一般是采用中小火或微火，使汤汁保持小开或微开状态。不能使用旺火，否则，汤汁沸腾，不断溅在锅壁上，形成薄膜，焦化落入卤汁中，重庆卤菜培训实体店，成碳末状黑色物，有的粘附于原料上，影响到成品和卤汁的色泽、口味。大火卤煮，原料既不易软烂，卤汁又会因气化而严重减少。3.要掌握好原料的成熟度。原料的卤制，不管质地老嫩、成熟时间长短，其成熟度都应掌握在软化时或软化前出锅或离火。鉴别的方法是：用手捏一捏卤制的原料，如感觉很硬，说明火候未到；一捏即碎烂，则是过火了（属烂化阶段）；捏之软而略有弹性，而且不碎，说明火候正好，即软化阶段。 四、卤汁的保管 卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存，应注意以下几点：1.撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，重庆卤菜培训要多少钱，并经常过滤去渣。2.要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。3.盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。4.注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。5.原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。 附注：有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油了。
?冬天是学习成都卤菜技术的有效时间? ? ?冬季是个寒冷的季节，同时也是成都卤菜行业一年之中的淡季。我们知道卤菜并不像汤锅那样“热乎乎”，它是一种即买即食、色香味美的菜品。但是，对于那些准备开店的卤菜经营者而言，创业的热情丝毫不会受到寒冬的影响。 ?? ? 对于成都卤菜行业来说，淡旺季虽受到气温这样的外界因素影响，但绝非是决定性的。当与别人处在相同的困境下，我们采取更加积极的措施并走在别人的前面，这才是做生意的技巧，重庆卤菜培训，也是把成都卤菜店经营起来的诀窍！当创业者始终拥有一颗热情的心，卤菜培训，卤菜淡季的冬天又算什么难题呢？在大家公认的淡季里，我们更需要打开自己的经营思维，突破现状对成都卤菜店的阻碍。下面杨龙伟卤菜将向您介绍如何在冬季学习卤菜： ? ?? ?1、由于卤菜店在冬天的空余时间较多，卤菜店主也有了更多的学习时间和店面装饰装修。 ? ?? ?2、如果你打算放弃成都卤菜转行做别的事情，那么这个时间转让店铺需要的成本就低了很多。 ?? ?3、天气渐渐转暖后，冬季的忙碌和学习也到了见功效的时候，正好让你一展宏图！ ?? ?成都卤菜行业即使是在冬天也同样有着广大的消费者人群，卤菜店贴心的服务和美味的菜品能带给顾客温暖。 重庆卤菜培训要多少钱,燕彤卤坊(在线咨询),卤菜培训由沙坪坝区燕彤卤坊提供。重庆卤菜培训要多少钱,燕彤卤坊(在线咨询),卤菜培训是沙坪坝区燕彤卤坊（www.tz1288.com/）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取新的信息，联系人：邹老师。 产品：燕彤卤坊供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
