卤水中忌加入酱油红卤中的金黄色是*糖色来产生的，千万不能以酱油来代替，加糖色卤制的原料色泽金黄，不易变黑，熟食培训，而加入酱油的卤水，培训，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长，色泽越黑越深，所以，有的朋友卤制的原料是黑色的不是金黄色，就是那个道理。培训就是熬好的卤水，应该妥善保管，不宜搅动这点做餐饮的朋友都是知道的，大家也懂我就不多说了，比如夏天，如果经常搅动而不烧开，就会滋生细菌，而使卤汁变酸变味。培训是卤汁中应该加入一定量的鸡精和味精由于人民对鲜味的要求都比较高，还有就是味精的主要成分为谷氨酸钠，但是谷氨酸钠在160。C才能分解为焦谷氨酸钠，所以在卤汁中加入味精不会对人体产生任何影响，请大家放心加入。 卤水汤有的人是放清水，但是真的想做出比较好的卤菜，l好是用高汤。用土鸡骨架和猪筒子骨，加足量的清水，大火煮开，小火慢炖几个钟头。这样熬出来的汤不知道比清水香多少倍。糖色用量红炉糖色分次加入，避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。比较勤快的人可以自己炒一个糖色。糖色的炒法：冰糖敲碎，不粘锅中放少许油，下冰糖碎，用中火慢炒，慢慢融化由白变黄时，哪家卤菜培训好，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，离火继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦)，再上火加热，卤菜培训技术，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，再倒入热的卤水汤里，煮化开。糖色的要求是不甜、不苦、色泽金黄。培训. 熟食培训,培训,优卤小吃店(查看)由龙泉驿区龙泉街办优卤小吃店提供。熟食培训,培训,优卤小吃店(查看)是龙泉驿区龙泉街办优卤小吃店（lcyljyzx.tz1288.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取新的信息，联系人：李先生。 产品：优卤小吃供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
