①必须遵循传统 ?对传统菜进行，必须从菜名到主材料甚至到配料，都要根据史料记载来进行操作。否则，宁可不做也不可以胡乱猜想着去做。 ? ?②取其精华去其糟粕 ? ?传统菜都有自己的烹饪方法，因此，应当取其精华去其糟粕，啵啵鱼加盟热线电话，不能全部照搬过来，对不合理、不科学、没有实用价值的费工费时的菜，要进行取舍和改进 ? ?③符合现代标准 ? ?有些传统菜在营养以及口味上有点落后，那么，就可以对这些传统菜进行适当的改进，使改进后的传统菜更加适合现代消费者的要求。
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