营养价值大米蛋白是公认谷类蛋白中，其含有丰富必需氨基酸，第d一限制性氨基酸赖氨酸含量高于其它谷类蛋白，且氨基酸组成模式与WTO/FAO推荐模式相接近，易于被人体消化吸收。与其它谷类蛋白相比，大米蛋白生物价（BV）和蛋白质利用率（PER）更高，生物价可高达77，蛋白质利用率为1.36%~2.56%，大米蛋白粉，在各种粮食中均居第z一位〔4〕。大米蛋白优于小麦蛋白和玉米蛋白，含有赖氨酸，且过敏性低，使大米蛋白非常适于开发婴幼儿食品。大米蛋白氨基酸组成模式优于酪蛋白和大豆分离蛋白，能满足2~5岁儿童对氨基酸需求。此外，大米蛋白可加工成酱油、高蛋白粉、蛋白饮料、蛋白胨和蛋白发泡粉等，若将其降解成短肽或氨基酸，则可制成营养价值极高氨基酸营养液，用于保s健饮料、调味品、食品添加剂等〔5〕。 大米蛋白质80%以上为碱溶性谷蛋白，稀碱可使大米中紧密淀粉质结构变得疏松，碱对大分子大米谷蛋白有降解作用，从而使大米淀粉颗粒中蛋白质溶出而被分离。孙庆杰等研究用氢氧化钠（NaOH）提取大米蛋白s佳工艺，NaOH浓度为0.09 mol/L时，大米蛋白提取率达到90.1%，随着NaOH浓度提高，大米蛋白提取率增加；但浓度太高，淀粉会糊化。碱法提取大米蛋白操作简单，但由于高碱条件下降解作用，蛋白质得率一般较低，并会引起分子间交叉耦合和重排，导致蛋白质营养价值下降，还可能形成有毒物质如Lysinoalnine等。碱法提取工艺为：大米粉或米糠加碱→离心分离→蛋白液→酸沉→离心分离→水洗→酸中和→干燥→大米蛋白。3.2酶法提取〔2〕酶法提取是利用蛋白酶对大米蛋白s降解和修饰作用，使其变成可溶性的肽而被提取出。目前用于提取大米蛋白的微生物蛋白酶有酸性蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶和复合蛋白酶。葛娜等研究发现，大米蛋白粉哪家好，酸性蛋白酶对大米蛋白提取率s高，碱性蛋白酶次之，风味蛋白酶和中性蛋白酶提取效果差，其原因可能是酸性蛋白酶能较好与大分子大米谷蛋白发生界面作用，同时使淀粉结构变得疏松，使蛋白酶能扩散进入淀粉质内部促使蛋白k降解和溶解，达到较好提取效果。通常单一酶作用效果不及复合酶，钱莹等用一种新型复合水解酶低温处理大米，得到高纯度大米蛋白，蛋白质含量达75%以上。酶法提取蛋白质功能性质较好，消化率高；但提取时间较长，成本较高。其工艺为：大米粉或米糠→蛋白酶水解→离心分离→蛋白液→超滤→干燥→大米蛋白。是稻米生产大国，具有丰富的大米资源。大米蛋白粉作为稻米深加工行业的常规产出物料，长久以来未受到重视。近年来，得益于大米蛋白的深入研究，大米蛋白粉批发，大米蛋白因能弥补了动物蛋白的缺陷，防止过多摄入动物脂肪、胆固醇的作用而被食品行业所青睐，大米蛋白粉行业具有广阔的市场空间。大米蛋白粉－武汉勇昶生物科技有限公司什么是大米蛋白粉呢？武汉勇昶生物经过多年的实践以及各路前来武汉勇昶生物科技有限公司考察指导中得出结论，大米蛋白粉是指从大米中提取的蛋白质，经粉粹、提纯、干燥等加工后形成的粉末状物质。 大米蛋白粉批发_勇昶生物(在线咨询)_大米蛋白粉由武汉勇昶生物科技有限公司提供。大米蛋白粉批发_勇昶生物(在线咨询)_大米蛋白粉是武汉勇昶生物科技有限公司（www.whycsw123.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取新的信息，联系人：曹经理。 产品：勇昶生物供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
