蛋白糖又称蛋白膏、蛋白糖膏、烫蛋白等。是用沸腾的糖浆烫制打起的膨松蛋白而成的，此了洁白、细腻、可塑性好。例如制作装饰用的假糖山 主要用途是作为食品添加剂，添加在食品中，如：饼干，糕点等，增加其甜度及口感。
