葡萄酒瓶灌装中灭菌工艺分析【推荐】
葡萄酒瓶灌装中灭菌工艺分析
技术咨询： 薛经理
针对我国葡萄酒行业包材容器灭菌、消毒领域多年，延用老工艺而存在缺陷的状况，借鉴国际消毒工业，遵循卫生部制定的“GMP验证指南”及“消毒技术规范”要求，设计制造“山美水美CFS”系列包装容器臭氧消毒系统，消毒效果明显。
一、臭氧灭菌原理
臭氧的灭菌类属于生物化学氧化反应。臭氧氧化分解了细菌内部氧化葡萄糖所必须的酶；也可以直接与细菌、病毒发生作用，破坏其细胞壁和核糖核酸，分解DNA、RNA、蛋白质、脂质类和多糖等大分子聚合物，使细菌的物质代谢生长和繁殖过程遭到破坏；
在卫生部1991年颁布的《消毒技术规范》中，对臭氧的灭菌原理也有一段介绍：
“科学研究表明，臭氧具有极强的杀菌作用。”“臭氧在常温、常压下分子结构不稳定，很快自行分解成氧气（O2）和单个氧原子（O），后者具有很强的活性，对细菌有极强的氧化作用。臭氧氧化分解了细菌内部氧化葡萄糖所必须的酶，从而破坏细胞膜，将它杀死，多余的氧原子则会自行重新结合成为普通氧分子（O2），不存在任何有毒残留物，故称‘无污染消毒剂’。它不但对各种细菌（包括肝炎病毒，大肠杆菌，绿浓杆菌及杂菌等）有极强的杀灭能力，且对杀死霉菌也很有效。”
二、工作原理及系统的组成
通过高浓度臭氧水对葡萄酒瓶容器的灭菌消毒实践，统计出所需对应的有效臭氧水消毒浓度，从而取得有效浓度的作用时间段，再将数据设置到集中电控系统中储存，在生产中则可自动控制整个消毒过程。通过臭氧有效浓度发生在规定的时间段对酒瓶灭菌消毒，直至尾气排出经破坏后排放到大气中（尾气排出符合环保标准≤0.08ppm的臭氧浓度）。
该系统是由臭氧制氧机，臭氧发生设备，臭氧气液混合泵臭氧浓度，监控检测设备，尾气排出破坏设备及集中电气自控为主体组成的一体化产品。
三、与传统的葡萄酒瓶容器灭菌消毒方法相比较：
传统的葡萄酒瓶和瓶塞杀菌消毒工艺采用二氧化硫、亚硫酸、氯制剂等化学消毒剂。但采用化学消毒剂存在化学物质残留问题。化学物质具有腐蚀作用，还会导致人体过敏，严重者会引起哮喘。少量的化学消毒剂还会导致葡萄酒口味的改变。
在生产葡萄酒过程中，葡萄酒瓶清洗消毒后残留化学物质的浓度不是以ppm来衡量，而是以ppb来衡量。所以，即使葡萄酒瓶经过少量化学消毒剂清洗消毒，瓶内表面还可能有几十甚至几百个ppb，其罪魁祸首就是葡萄酒瓶消毒过程中残留的微量化学消毒剂。传统冲瓶杀菌工艺使用亚硫酸存在以下问题：其一，亚硫酸不稳定，浓度高，残留多，影响酒的质量；其二，浓度不足，起不到杀菌作用，后患无穷；其三，严重污染环境。
为了提高葡萄酒，避免化学消毒剂的残留，部分葡萄酒企业采用热开水清洗葡萄酒瓶。然而在实际过程中，热水消毒效果较差，不能达到葡萄酒瓶无菌状态，导致葡萄酒长期储存后受到影响。
而臭氧消毒工艺则完全弥补老工艺不足，降低消毒过程中的人、物、力成本，提高生产效率，无残留。对大肠杆菌、金色葡萄球菌、芽孢杆菌、淋球菌杀灭效果十分理想。在正常操作与储存条件下，细菌没有可以赖以生存的水载体，因此效果可靠，作用持久。
近年来我公司为葡萄酒瓶杀菌消毒开发了臭氧消毒系统，此项目前已被国内葡萄酒行业三大巨头：张裕葡萄酒、长城葡萄酒、中法王朝葡萄酒企业所采用。从用户的信息反馈了解，在北京山美水美臭氧水消毒系统CFS系列运行以后，确实取代了老的消毒工艺方法，并取得了良好的工艺及经济效果。此设备造价还不足进口设备的十分之一，为葡萄酒行广大用户节约了更多成本，我公司不断的探索新的工艺路线，配套方式，以求降低成本，减少投资费用，更好的为用户服务。技术咨询： 薛经理
四、北京山美水美葡萄酒行业部分用户：
长城葡萄酿酒有限公司
天津王朝葡萄酒有限公司
北京龙徽酿酒有限公司
河北马丁葡萄酒有限公司
河北怀来红叶庄园葡萄酒有限公司
河北怀来贵族庄园葡萄酒有限公司
河北怀来紫晶庄园葡萄酒有限公司
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河北沙城庄园葡萄酒有限公司
河北家和葡萄酒业有限公司
河北沙城瑞云庄园葡萄酒有限公司
内蒙古蒙业葡萄酒公司、
吉林长白山酒业集团、
河北吉庆酿酒有限公司.。。。。。。
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