? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?高成功率的戚风蛋糕（6寸）的做法 用料：鸡蛋3个；低筋面粉51克；细砂糖：蛋黄18克 蛋白36克；色拉油24克；牛奶24克；泡打粉1.2克；塔塔粉1.2克；香草精1克详细做法：1、蛋黄部分：将18克的细砂糖，加入24克牛奶里面，搅拌均匀。再倒入24克的色拉油搅拌均匀。2、蛋黄部分：加入51克过筛后的低筋面粉轻轻搅拌3、蛋黄部分：加入1.2克泡打粉轻轻搅拌均匀4、蛋黄部分：加入三个鸡蛋黄（一定要轻轻搅拌如果搅拌过猛，会影响蛋糕的蓬松度，影响口感），再加入香草精搅拌均匀后放置。5、蛋白部分：蛋白液放入1.2克塔塔粉打蛋器搅拌6、蛋白部分：打成鱼眼状加入12克细砂糖7、蛋白部分：继续分2次加入24克细砂糖8、蛋白部分：提起打蛋器蛋白能拉出直立的尖角9、将1/3蛋白倒入蛋糊轻轻的上下翻动10、将剩余蛋白加入蛋液中上下翻动均匀11、倒入6寸磨具抹平在桌子上震几下12、烤箱预热上下火中层140度烤20分钟13、然后160度烤15分钟14、拿出后倒扣在冷却架上冷却后脱模15、完成? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??小贴士工具：打蛋器，电子秤，刮具，烘焙工具，隔热手套，打蛋盆，分蛋器。1 ?，低筋面粉不宜用力搅拌，速度不宜过快，否则容易起筋。2 ?，建议使用打蛋器，做蛋糕会比较轻松，而且可以增加成功率。3 ，将搅拌好的蛋白液倒入时，同样不宜用力搅拌。慢慢地从底部往上翻。倒入磨具后在桌上震几下，震出气泡。4 ?，建议刚刚尝试做戚风的朋友，可以使用泡打粉（大概1.5元）和塔塔粉（大概5元）。可以提高成功率，口感也会更好。一小袋大概可以做40多个戚风。5 ?，烘焙饼干，我用的时20L烤箱，烘焙，这个配方比较适合6寸的戚风。试了很多遍次次成功，没有裂开，也没烤糊。味道刚刚好，烘焙制作，也不油腻。6 ?，不要心急，一定要冷却后脱模。 烘焙常识1.蛋黄中含量多的成分：水分2.蛋白成分除了水以外含量多的是：油脂3.一般适合于面包制作的水是：软水4.下列材料中，甜度少的是：果糖5.无水奶油是来自于下列哪种材料？牛肉6.下列哪种油脂含有10%的气体（氮气）：清香油7.有香味、颜色，不含水的油脂是：雪白乳化油8.蛋白的含水量为：50%9.巧克力熔化温度不要超过：48℃10.蛋黄内所含的油脂具有：乳化作用。? ? ? ? ? ? ?? 烘焙,天下仓,烘焙制作由郑州天下仓食品有限公司提供。郑州天下仓食品有限公司（www.tianxiacang.com/news/366.html）的服务和产品，不断地受到新老用户及人士的肯定和信任。我们公司是全网商盟认证会员，点击页面的商盟客服图标，可以直接与我们客服人员对话，愿我们今后的合作愉快！ 产品：天下仓供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
