制作凉菜的干花椒挑选与存放 花椒有分为干花椒和鲜花椒，两者在使用方法上存在一定的差别，但是由于两者有些味道属性不同，因此干花椒和鲜花椒王国忠大师将分开来讲，为了让大家的学习更有效率，今天主要给大家讲讲干花椒。 干花椒为芸香科植物花椒的果实，在每年的7至10月待果实完全成熟时经采摘晒干而成。花椒主要产于四川、云南、贵州、陕西等地。以清溪花椒，又称贡椒，属南路椒，阿坝茂汶的干花椒又有“大红袍”又称“西路椒”，为上品。例如，目些卤菜店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品;凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以“××手撕鸡”、“××香酥鸭”、“××缠丝兔”或“×记棒棒鸡”、“××兔丁”、“××肺片”等等。? ?凉菜店的产品都是先在作坊里或家中卤好以后，重庆卤肉凉菜培训，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩件、切片，重庆凉菜培训学校，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩件或切片，否则顾客会怀疑你的产量和新鲜度。 在使用干花椒时，应尽量去掉蒂，椒目(花椒籽)，以免影响菜肴的感官和使菜肴产生浑浊和苦涩味。根据需要可整粒或磨成粉或加熟菜油炼成花椒油后使用。干花椒具有挥发性，在保管时应待花椒干燥后密闭于避光的容器内，重庆凉菜培训的地方，置干燥、阴凉、通风处存放。今天主要给大家讲解了如何使用干花椒以及干花椒的一些特性，相信大家对于麻辣味有了更加一步的认识，因此希望大家在生活中常用花椒，让花椒充满厨房，因为花椒不仅仅具有调味的作用，更有去feng湿的作用哦。大家可以去查一下相关信息，这里就不一一展开了。
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