? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??面包的类别? ? ?市面上的面包琳琅满目，依材料配方与制作方法的差异，可分别烘焙出各式各样的面包，烘焙蛋糕，大体可分为四大类。? ??⑴硬式面包：硬式面包具有浓郁的麦香味，其表皮松脆芳香，内部柔软具韧性，烘焙，是吸引人的明显特色。大多数的西方人尤爱此种咬劲，是所有面包中油脂含量少的，全麦面包与杂粮面包均属此类。? ??⑵软式面包：以吐司烤盘所烘烤出的面包，均可归类为软式面包。其特色为组织细、样式美观，普通的吐司面包及水果面包均为此类。? ? ? ? ? ?? ??⑶软式餐包：软式面包较其他种类的面包更柔软，烘焙泡打粉，且具有甜味，含有较多的糖分和油脂。而由于这两种成分均会抑制到酵母的发酵，故酵母的用量需高，包括有红萝卜小餐包，葡萄汁面包及小可颂。? ??⑷甜面包：甜面包不仅用糖量高，其他材料如油脂、蛋等，亦含量高。通常甜面包均含有内馅，烘焙糕点，制作时须注意发酵的过程，以避免出炉后的成品呈现体积小，颜色淡与皮馅分离等失败结果。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?西点制作的基本工艺? ??乳化面糊的制作：这种面糊制作的蛋糕的质地有点密实、湿润，使劲把奶油、砂糖和鸡蛋「乳化」，可将空气打进混合物里，而这空气正是蛋糕成功的要件。? ??步骤：1．用一个碗打发奶油1~2分钟，直到奶油变软成乳脂状为止。加入砂糖用力搅拌3~5分钟，直到颜色变淡、质地蓬松且体积胀大了两倍。? ? 步骤：2．加入鸡蛋一起打，一次加一个，每加一个鸡蛋之前，都要先搅拌均匀。混合物起先会很松散，然后才会变浓厚，此时，便可再加入下一个鸡蛋。? ??步骤：3．舀一些已筛过的面粉到筛网里，网筛要高于碗上，再筛一次面粉到调和成乳状的混合物里。? ??步骤：4．用金属制的大汤匙以切入与迭入的动作轻拌面粉，不要使用搅和或打发的方法，否则原先打制好的气泡会消失。? ??步骤：5．完成的面糊应是平滑、浓稠且呈乳脂状，同时沾附在汤匙上不易滑落。? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 烘焙糕点|天下仓|烘焙由郑州天下仓食品有限公司提供。郑州天下仓食品有限公司（www.tianxiacang.com/news/366.html）为客户提供“食品添加剂，泡打粉”等业务，公司拥有“天下仓”等。专注于其它等行业，在河南 郑州 有较高度。欢迎来电垂询，联系人：邢宇宙。 产品：天下仓供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
