卤菜原料初加工处理办法 ?? 卤制品的调味原料和卤品原料都特别多，应该根据具体的情况进行分析处理，只有不同的调味原料和卤品原料经过不同的处理，才能确保卤制品的原料。成都王国卤菜培训就是对于不同的原料和调味采用不同的处理方式，所以才能够做出味道的卤制品。 ?? 对于调味原料和卤菜原料的加工方式大同小异，首先都应该进行初加工，针对调料的初加工归纳为以下几点，八角和肉桂需要掰成小块，增大与卤水的接触面积;草果需要拍破去掉里面的籽，重庆川味卤菜培训，豆蔻和砂仁都要拍破;对于白芷这种调味料，要切碎，对于大葱，要去掉黄叶、老叶，洗干净;生姜要洗干净，干辣椒去掉椒蒂，剪成2厘米左右长的辣椒节，而且要去掉大部分的籽，对于干花椒来说也要去掉枝蒂。 ?? 上面就是一些对于卤菜调料的初加工方法，重庆哪里有做卤菜培训的，对于卤品的原料加工要视情况而定，比如洗涤、浸泡、分档、刀工处理等等，猪蹄去残毛，用刀或锤去蹄角洗干净。肥肠切除肛门后放入盆中，放入精盐、料酒、食用白矾，反复揉搓，直到用手接触不滑为止，去净黏液、杂质等等，将肥肠由里向外翻出，去净污物，加料酒反复揉搓，再将肥肠翻过来洗净。猪肚去净油筋和污物，加入食用白矾，精盐和料酒反复揉搓，清洗，直到猪肚发白，加入六七十度的热水锅中稍烫，捞出，同时刮去肚脐处白膜以及残余胃液，卤菜培训，清洗干净。花仁等干货原料应该在洗净后加入清水浸泡。对于形整体大的原料，比如牛羊肉应该分割成250g左右的小块，总之应该根据具体的情况进行正确的初加工。 ???
?卤菜的后续加工技术分享?? 不管是广东的潮州卤菜、北方的酱卤菜，还是正宗的川味卤菜，以及特色的辣卤菜和油卤菜，总体上制作方法和流程都差不多。对此，王国忠成都卤菜培训今天就给大家说说川味卤菜的后续加工技术。?? 一般是先把各种香料按比例配好后制成香料包，然后下入清水锅里加鸡骨架、猪棒骨、土鸡、土鸭、盐、味精、鸡精、白糖、姜葱、花椒、料酒等，待上火熬出鲜味和香味制成卤水后，才把经刀工处理、腌味处理或初步熟处理的原料放进去，卤熟便捞出来晾凉，改刀切配后，即可装盘上桌。?? 制作卤菜的关键：一是香料的种类和比例。二是所加入的调味品，除了基础的咸鲜味调料外，重庆卤菜培训学校哪家好，还有可能加糖色、红曲米、酱油、黄豆酱、生抽、老抽、干辣椒或大量的油脂，从而卤制出不同风味的卤菜。三是要掌握卤制的火候，不过这需要根据原料的质地去决定。???? 调味汁浸泡卤菜?：在卤制宽厚的大型原料或质地紧密的原料时，由于原料难以在有效时间内入味，而卤菜又不可能像炖菜那样长时间加热，所以某些卤好的原料便需要在捞出来以后，再浸泡在特别制作的调味汁里边以补充味道。比如卤好的牛肉，就可以放在另外调好的调味汁里边浸泡，以增加特殊的味道。?? 这种味汁的调制方法是：先把香料放清水锅里煮出味，再下小米椒节、青花椒、香菜、芹菜、葱头、胡萝卜等熬出味，待加入盐、生抽、老抽、美极鲜酱油、鸡精、味精等以后，晾冷便得到卤牛肉浸泡汁。在把卤牛肉放到调味汁里浸泡3小时后，捞出来切成片，即成。 燕彤卤坊培训(图)_重庆川味卤菜培训_卤菜培训由沙坪坝区燕彤卤坊提供。燕彤卤坊培训(图)_重庆川味卤菜培训_卤菜培训是沙坪坝区燕彤卤坊（www.tz1288.com/）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取新的信息，联系人：邹老师。 产品：燕彤卤坊供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
