食材卤制前处理流程 食材处理的是否干净是否得当对卤味食品的质量影响相当大，那么食材购买回来后怎么处理比较合适呢下面就各种不同食材为您介绍下卤煮前处理的要点，为您能做出一锅香气四溢，回香无比的卤味打好基础。 牛肉类：品益香的家乡回民同袍们多数是把牛肉和牛骨是用冷水浸泡除血水后在用作卤煮的，牛杂货是在清洗干净之后汆水，再次清洗干净，然后进行卤煮的。另有不少做法是，把牛肉牛骨等都汆水，除腥和去血水。 肠、肚、百叶：下水的处理一般在清洗时会加醋、盐或者面粉、啤酒之类的去掉粘液和杂质，并用清水清洗干净，并给予汆烫，百叶在制作之定要清水浸泡，重庆卤菜培训学校，也有加碱面浸泡的。 鸡、鸭、鹅和猪肉类：买回后要仔细检查是否有残余的毛存在，有粗大的要夹掉或者用喷huo枪给烧掉，之后用清水清洗干净。 全鸡、全鸭、全鹅：在处理时一定要把胸内的肺、食管、气管和淤血给处理干净，不然腥味比较大;并从腹部的刀口把手伸到脖子的刀口处，把刀口处的油和阻挡刀口的皮给处理一下，卤菜培训，方便卤煮时卤水和老汤容易从这里进入到腹部。 猪耳、猪头、猪蹄、羊蹄等：现在多数用喷huo枪来把残毛烧掉，之后用刷子刷去黑色物质并洗干净拿去汆烫，之后清洗干净并再次检查残余的毛，清理清洗干净后备用。 汆烫时的水一定至少是放进锅中处理物品的4t-5倍以上，这样汆烫的效果才好，太多了需处理的物件小且皮薄的话容易破皮，物件大放的多汆烫效果不好。 汆烫的时间：猪内脏类的一般在10-15分钟左右;鸡类的整鸡的话5分钟，重庆烧腊卤菜培训，其它的1-2分钟;鸭类的整鸭5分钟，鸭小件类的3分钟;其它一般大件的在10分钟，腥味重的在15分钟左右，处理完后放入清水中冲洗干净后备用。 豆制品、贡丸、鱼丸、肉丸之类：清洗干净，沥干水，备用。 海带制品：汆烫10分钟左右，清水冲洗后沥干水，备用。
川味卤菜的要点介绍 川味卤菜的基本知识，重庆卤菜培训哪里好，加工用具的配置，加工原料的选用与初加工，成功卤汤的调制与保管，各种口味的调制方法，系列荤素卤品加工的全程工艺，卤品加工的注意事项，卤品加工用具，原材料，中yao材，各种调味品的采购渠道，经营开店的指导(含经营选址与营销技巧)等。 常见的卤制菜肴： 畜肉类：卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、卤羊肉、卤等。 禽肉类：虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、香卤鸡、脆皮鸡、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、香酥鸭等。 豆制品类：五香面筋、香卤干子、卤水素鸡、五香腐竹、香卤千张等。 其他卤品：卤武昌鱼、卤海带、卤花生、卤莲藕等。 燕彤卤坊(图)|重庆烧腊卤菜培训|卤菜培训由沙坪坝区燕彤卤坊提供。燕彤卤坊(图)|重庆烧腊卤菜培训|卤菜培训是沙坪坝区燕彤卤坊（www.tz1288.com/）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取新的信息，联系人：邹老师。 产品：燕彤卤坊供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
