黑蒜是什么？黑蒜是什么？黑蒜其实不是什么特别的大蒜品种，而是普通大蒜经过特殊加工的产物。它的历史很短暂，从韩国人发明它至今，不过十来年。大蒜本来就对许多人有吸引力，加上对蒜的风味口感有所改善，更重要的是“活性成分”的增加，黑蒜在市场上取得了相当大的成功。韩国人甚至在美国开了一家公司销售黑蒜制品，产品还颇有市场号召力。黑蒜的制作并不复杂，但很漫长。简单而言，就是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月以上，甚至长达两三个月。包括一些科学文献在内，黑蒜头产地，许多地方介绍黑蒜时都把这个过程称为“发酵”。也有人认为这是一种误称，因为黑蒜制作的温度是60℃左右，甚至更高，这个温度下各种微生物都难以生长。所以他们认为这个过程没有微生物的参与，主要发生的变化是低温长时间加热导致的“非酶褐变”，或者氧化。这样的过程，有点类似于红茶的“渥红”。 黑蒜知多少 近年来关注大蒜的人很多，价格跌涨起伏。比如前几年的“蒜你狠”，大蒜价格炒热的度数翻倍。但是说到黑蒜你是否了解呢？ 但凡黑色的食材，就会让人产生“香味神秘”的想象，比如黑花生，黑松露。黑蒜又叫黑大蒜，这种蒜并不是像大蒜可以种植，是把我们常吃的普通大蒜带皮在高温高湿的发酵箱里经过60—90天的自然发酵，以此产生的黑蒜。经过发酵的大蒜，颜色从白变黑，质地从硬变软。发酵后大蒜含有的低聚糖类转化成果糖，大蒜特有的呛鼻的浓烈辛辣味也不见了，口感从辣变的酸甜。所以和生蒜比黑蒜更受人们喜欢。 大蒜本身就含有多种抑氧化成分，经过发酵之后，这些成分更多。在国内的近期研究表明，黑蒜的清除自由基能力是鲜大蒜的8倍以上，具有较强的抑氧化功能。与新鲜大蒜比较而言，“黑蒜”的含水量和脂肪明显的降低，但寡糖、氨基酸等则有所提高。在“黑蒜”的制造过程中，生大蒜本身的蛋白质会被转化成为人体每天所必须的 18 种氨基酸，更有利于被人体吸收和利用。 黑蒜，它虽然长的不是很好看，但是其含有的营养成分不输其它食物。用黑蒜做菜，浓香非常突出，不必担心其他的食材会抢风头。黑蒜，可以用来炖汤、焖鱼、煎牛肉，甚至炒菜。黑蒜与这些食材相伴，绝不抢味，但其默默的幽香确实能令味道加分，如陈皮般，适合久煮而味不散。除了中厨，西厨也会用瑞士黑蒜入馔。瑞士黑蒜可用来调校酱汁，又或者配合其他香料浸煮一些味道较重的食材，甚至制成脆饼或焗成蛋糕。酱汁方面，独头黑蒜500g包邮，可以混合忌廉、盐、胡椒，吊起海鲜的甜味。此外，黑蒜味的脆片及海绵蛋糕，黑蒜，有心思及创意之余，也可以令一道菜的口感更丰厚。 所以，对于黑蒜你是否又熟悉了一点？发酵黑蒜如何用才健康 发酵黑蒜可以用来止鼻血，将生蒜捣烂，敷在脚心，左鼻孔流血敷在右脚心，右鼻孔流血敷在左脚心，很快血就会止住。发酵黑蒜虽有医用价值但是不可以代替药物。 一项动物研究显示，每天吃2颗发酵黑蒜能够辅助应对一些疾病，肺部血管的一种可能致命形式的血压，叫做原发性肺动脉高压，这是造成足以致命的心脏衰竭的主要原因。原发性肺动脉高压血液不容易流离右边的心脏，原因是肺部的血管太紧，吃黑蒜的好处，症状包括:呼吸困难，尤其是在运动时，胸痛以及短暂晕眩，但研究显示发酵黑蒜可预防原发性肺动脉高压。 利用发酵黑蒜的杀菌功能，在肠道传染流行期间，每天生食1~2颗发酵黑蒜，能起到预防肠道传染病的作用，防止腹泻的发生。但是，很多人因此而认为多吃发酵黑蒜也可以治腹泻，这就完全是一种误区了。 腹泻是由于人们受凉或误食有致病菌的不洁食物后，病菌作用于肠道上使肠壁血管扩张充血然后肿胀通透性增加。机体组织大量蛋白质和钾、钠、钙、氯等元素，电解质以及液体渗入肠腔，这样，大量液体刺激肠道，使肠道蠕动加快，因而出现阵阵肚子痛，频频腹泻等症状。因黑蒜里面的果糖及总膳食纤维可以对肠胃产生作用，黑蒜可降低血液中的多余胆固醇及糖份，也可调整胃肠的蠕动。如果吃发酵黑蒜，特别是为了治腹泻而过量吃发酵黑蒜，反而加重了腹泻的症状。 黑蒜、淳康食品、黑蒜头产地由徐州淳康食品有限公司提供。徐州淳康食品有限公司（www.xzckfood.com）坚持“以人为本”的企业理念，拥有一支的员工队伍，力求提供好的产品和服务回馈社会，并欢迎广大新老客户光临惠顾，真诚合作、共创美好未来。淳康食品——您可信赖的朋友，公司地址：江苏省邳州市铁富镇工业园徐州淳康食品有限公司，联系人：顾立瑞。 产品：淳康食品供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
