双氧水分为工业级、食品级和医用级三种，学名为过氧化氢。食品级双氧水在食品工业中可用于软包装纸的消毒、罐头厂的消毒剂、奶和奶制品杀菌、面包发酵、食品纤维的脱色等,3％以下的双氧水稀溶液还可用作医药上的杀菌剂。在许多，食品级双氧水在食品行业中早已得到普遍应用，在乳品及饮料等食品的无菌包装以及纯净水、矿泉水、乳品、饮料、水产品、瓜果、蔬菜、啤酒等食品的生产过程之中都广泛使用。但是，按照我国《食品添加剂使用卫生标准》的规定，允许食品级双氧水在食品生产中作为加工助剂使用，在制成成品前应该清除，如果清除不掉应严格控制在规定的范围内。
食品添加剂生产应用工业协会行业信息处处长王震宇在接受记者采访时说，食用级双氧水用于食品加工过程中，但是终食品中不得检出。王震宇指出，在卫生部制定的《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760—1996)中，双氧水作为食品添加剂被严格控制使用，其使用范围限于生牛乳保鲜和袋装豆腐干。其中，用于生牛乳保鲜时，严格控制使用量，而使用地区限于黑龙江、内蒙古，如需扩大使用地区，须由省级卫生部门报请卫生部审核批准并按农业部有关实施规范执行。对于袋装豆腐干，限制为0.86g/L，并且不得被检出有残留量。这其中有几个问题：一是食品中用双氧水必须使用食品级的双氧水，不能用工业级双氧水；二是在规定使用的地区已经进行了毒理试验，按规定的范围和用量安全是有保证的；三是这种限制是因为某些历史原因，上述地区使用通过申报得以批准。其他地区和行业如果要使用食品级双氧水，必须经过申报，得到有关部门的允许方能使用；四是食品级双氧水是在生产过程中添加的，在终的产品里不允许检出。
他解释，这是因为双氧水是强氧化剂，主要是起消毒作用的，在食品生产工艺中做助剂来使用，一般用于管道、环境的消毒，或是生产机器开、关机前后的消毒。消毒后则要清洁，不能有残留。所以，根据，在生产食品过程中某些产品虽然可以添加食品级双氧水，但是终不能检出。
