蛋白粉的营养价值取决于什么？蛋白质是一类重要的营养素，它的存在与生命的各种活动紧密联系，例如参与机体的构成及机体的代谢，参与遗传信息构成和代谢，同时也为机体提供热量。动、植物蛋白粉营养有何不同？蛋白质含有的氨基酸之所以会有不同，与蛋白质的来源有很大的关系。蛋白质主要来源于动物性食物与植物性食物，动物性蛋白质和植物性蛋白质所含的氨基酸是不同的，这即意味着它们的营养价值也有差异。动物性蛋白质主要来源于禽、畜及鱼类等的肉、蛋、奶。其蛋白质构成以酪蛋白为主(78～85%)，能被成人较好地吸收与利用。更重要的是，动物性蛋白质的必需氨基酸种类，比例合理，因此比一般的植物性蛋白质更容易消化、吸收和利用，营养价值也相对高些。一般来说，肉类（如鱼肉、牛肉）蛋白质和奶类中的蛋白质，其氨基酸评分均在0.9～1.0的水平。植物性蛋白质主要来源于米面类、豆类，但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同。米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸（一种必需氨基酸），因此其氨基酸评分较低，仅为0.3～0.5，这类蛋白质被人体吸收和利用的程度也会差些。当然，这种不足可以通过科学的方法加以改善，例如在米面中适当加入富含赖氨酸的豆类食品，则可明显提高蛋白质的氨基酸评分。
大米蛋白用什么方法提取？工业生产中，大米、米糟、米糠等原料都可用来制备大米蛋白，提取方法较多，如，碱法提取、物理法提取、酶法提取等。1、碱法提取是利用高碱条件下的降解作用，制取大米蛋白，但对氨基酸有破坏作用，蛋白质得率一般较低，且提取时需要消耗大量的碱和水，增加排污成本。碱法提取工艺流程为：大米粉或米糠加碱→离心分离→蛋白液→酸沉→离心分离→水洗→酸中和→干燥→大米蛋白。2、物理法提取主要是利用物理手段如超声波，超高压，高速均质等改变蛋白一级结构或破坏其氢键，从而使蛋白更易溶出，且溶出蛋白性质没有改变。目前物理法提取一般作为一种辅助方法来提高蛋白的提取率。3、酶法提取是利用蛋白酶对大米水解，其变成可溶性的短肽和氨基酸被抽提出来。相对碱法提取，酶法提取反应条件温和，有效的保留大米的营养物质；水解产物氨基酸分布均匀，消化率高；水解产物安全卫生、可溶性好、风味自然。其溶解性、起泡性、乳化特性等均有明显改善，可以说酶法提取是大米蛋白提取的发展方向。酶法提取工艺流程为：大米蛋白（米渣）→加水调成12%浓度→加碱调PH值7.5-8.0→调温54-56℃→加入大米蛋白水解酶（复合蛋白水解酶）→连续搅拌水解8-12h→升温到85℃灭酶10分钟→过滤→滤液→加入活性碳脱色脱苦→过滤→调配→干燥→大米蛋白水解粉大米蛋白质80%以上为碱溶性谷蛋白，大米蛋白粉厂家，稀碱可使大米中紧密淀粉质结构变得疏松，碱对大分子大米谷蛋白有降解作用，从而使大米淀粉颗粒中蛋白质溶出而被分离。孙庆杰等研究用氢氧化钠（NaOH）提取大米蛋白s佳工艺，NaOH浓度为0.09 mol/L时，大米蛋白提取率达到90.1%，随着NaOH浓度提高，大米蛋白提取率增加；但浓度太高，淀粉会糊化。碱法提取大米蛋白操作简单，但由于高碱条件下降解作用，蛋白质得率一般较低，并会引起分子间交叉耦合和重排，导致蛋白质营养价值下降，还可能形成有毒物质如Lysinoalnine等。碱法提取工艺为：大米粉或米糠加碱→离心分离→蛋白液→酸沉→离心分离→水洗→酸中和→干燥→大米蛋白。3.2酶法提取〔2〕酶法提取是利用蛋白酶对大米蛋白s降解和修饰作用，使其变成可溶性的肽而被提取出。目前用于提取大米蛋白的微生物蛋白酶有酸性蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶和复合蛋白酶。葛娜等研究发现，酸性蛋白酶对大米蛋白提取率s高，碱性蛋白酶次之，风味蛋白酶和中性蛋白酶提取效果差，其原因可能是酸性蛋白酶能较好与大分子大米谷蛋白发生界面作用，鄂州大米蛋白粉，同时使淀粉结构变得疏松，使蛋白酶能扩散进入淀粉质内部促使蛋白k降解和溶解，达到较好提取效果。通常单一酶作用效果不及复合酶，大米蛋白粉价格，钱莹等用一种新型复合水解酶低温处理大米，得到高纯度大米蛋白，蛋白质含量达75%以上。酶法提取蛋白质功能性质较好，消化率高；但提取时间较长，成本较高。其工艺为：大米粉或米糠→蛋白酶水解→离心分离→蛋白液→超滤→干燥→大米蛋白。 大米蛋白粉厂家、勇昶生物(在线咨询)、鄂州大米蛋白粉由武汉勇昶生物科技有限公司提供。武汉勇昶生物科技有限公司（www.whycsw123.com）是一家从事“果葡糖浆,麦芽糖,大米蛋白粉”的公司。自成立以来，我们坚持以“诚信为本，稳健经营”的方针，勇于参与市场的良性竞争，使“果葡糖浆,麦芽糖,大米蛋白粉”拥有良好口碑。我们坚持“服务至上，用户至上”的原则，使勇昶生物在生物制品中赢得了众的客户的信任，树立了良好的企业形象。 特别说明：本信息的图片和资料仅供参考，欢迎联系我们索取准确的资料，谢谢！ 产品：勇昶生物供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
