燕彤卤坊——夏季卤菜??凉菜作为我国传统菜肴中的一种，以其的“色”、“香”、“味”吸引着众多食客的味蕾。而夏天，香气迷人的卤菜还容易招来各类蚊虫的“光顾”，如何在驱赶蚊虫，保持食材与佳肴新鲜、健康已经成为卤菜制作者必须面对的问题。卤香卤菜培训基地，作为一家的卤菜技术培训基地，将告知我们夏季祛除蚊虫的诀窍。??1、低温。制造一个低温干燥的食材存放或菜肴存放环境，不仅能够保持卤菜的“新鲜”，同时还能有效祛除蚊虫的侵扰。调查证明，低温环境下，蚊虫的活动能力会被明显削弱。在22摄氏度以下或30摄氏度以上的环境内，蚊虫出没的次数会明显减少。夏季有条件的商户可选择空调降温的方法来驱虫，条件差的商户还可使用冰桶的方法来驱蚊。低温还具备保鲜、保湿的作用。学??2、干燥。蚊虫的活动环境离不开水源，保持店内干燥整洁是杜绝蚊虫侵害的简单有效的方法。据调查，杂乱不堪的温湿环境，蚊虫滋生的可能性更高。??3、除了以上两点以外，商家还可购买遮挡物覆盖在食品之上阻挡蚊虫飞落，或使用风扇和其他小工具或沾虫板等进行驱虫。
川味凉卤常用调味原料（三）? ?在四川卤菜中，有一种更加鲜美的味道，那就是麻，我想很多人都应该吃过麻婆豆腐等四川招牌菜，其中的麻味就来源于我们今天要讲的花椒。? ?花椒有分为干花椒和鲜花椒，两者在使用方法上存在一定的差别，重庆哪里有做卤菜培训的，但是由于两者有些味道属性不同，因此干花椒和鲜花椒杨龙伟大师将分开来讲，为了让大家的学习更有效率，今天主要给大家讲讲干花椒。? ?干花椒为芸香科植物花椒的果实，在每年的7至10月待果实完全成熟时经采摘晒干而成。花椒主要产于四川、云南、贵州、陕西等地。以四川汉源清溪花椒，重庆卤菜培训，又称贡椒，卤菜培训，属南路椒，阿坝茂汶的干花椒又有“大红袍”又称“西路椒”，为上品。? ?干花椒应先粒大饱满、色泽黑红或紫红油润，皮细籽少麻香浓郁，无苦味，无异味，重庆卤菜培训，无杂质的全干品为佳。? ?干花椒味辛、性温，温中散寒，在凉卤菜肴中不仅起着压抑异味、解腻、去腥、增香、增鲜的作用，还能与辣味相结合形成一种醇厚的复合味----麻辣味。? ?在使用干花椒时，应尽量去掉蒂，椒目（花椒籽），以免影响菜肴的感官和使菜肴产生浑浊和苦涩味。根据需要可整粒或磨成粉或加熟菜油炼成花椒油后使用。? ?干花椒具有挥发性，在保管时应待花椒干燥后密闭于避光的容器内，置干燥、阴凉、通风处存放。? ?今天主要给大家讲解了如何使用干花椒以及干花椒的一些特性，相信大家对于四川卤菜麻辣味有了更加一步的认识，因此希望大家在生活中常用花椒，让花椒充满厨房。 燕彤卤坊培训(图)、重庆卤菜培训、卤菜培训由沙坪坝区燕彤卤坊提供。燕彤卤坊培训(图)、重庆卤菜培训、卤菜培训是沙坪坝区燕彤卤坊（www.tz1288.com/）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取新的信息，联系人：邹老师。 产品：燕彤卤坊供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
