夏天教你如何保持卤菜新鲜? ?入夏以来，如何保障购买的卤菜新鲜不变质，可以长期食用成为每个喜好卤菜的食客忧心的问题！下面，巫山卤菜培训，就让我们教大家几招吧！ ???1、少油。入夏后，一些食用不完的卤菜之所以容易变质，除了高温以外，主要是食客们用沾了油的筷子或汤勺触碰到了卤菜。因此我们建议，卤菜培训，各位消费者在进食卤菜时，应该切好足够自己食用的部分，不吃的尽量不要用筷子碰到它。 ???2、低温。除了保持少油以外，低温则是有效减缓卤菜原有味道与口感的较好方法，常见的方法有很多，只要放在温度较低的环境下皆可。比如放在冷水里，卤菜培训地点，又或者冰箱的保鲜层，都可以。 ???3、封膜。为了避免吃不完的卤菜变质走味，应该使用保鲜膜将卤菜封装起来，这也能延缓卤菜变质时间，并尽量保持新鲜。 ???4、速食。相对于热炒来讲，卤菜本身就是速食菜系中的一种，我们建议各位食客在购买了卤菜以后，应该尽快在1-2天食用。时间一长，不仅卤菜容易变质，而且原有的味道和口感也会逐渐丧失。也因此，卤菜并不属于可以长时间保存食用的菜系，应尽快食用！ ? ?
川味凉卤常用调味原料（三）? ?在四川卤菜中，有一种更加鲜美的味道，那就是麻，我想很多人都应该吃过麻婆豆腐等四川招牌菜，其中的麻味就来源于我们今天要讲的花椒。? ?花椒有分为干花椒和鲜花椒，两者在使用方法上存在一定的差别，但是由于两者有些味道属性不同，因此干花椒和鲜花椒杨龙伟大师将分开来讲，为了让大家的学习更有效率，今天主要给大家讲讲干花椒。? ?干花椒为芸香科植物花椒的果实，在每年的7至10月待果实完全成熟时经采摘晒干而成。花椒主要产于四川、云南、贵州、陕西等地。以四川汉源清溪花椒，卤菜培训实体店，又称贡椒，属南路椒，阿坝茂汶的干花椒又有“大红袍”又称“西路椒”，为上品。? ?干花椒应先粒大饱满、色泽黑红或紫红油润，皮细籽少麻香浓郁，无苦味，无异味，无杂质的全干品为佳。? ?干花椒味辛、性温，温中散寒，在凉卤菜肴中不仅起着压抑异味、解腻、去腥、增香、增鲜的作用，还能与辣味相结合形成一种醇厚的复合味----麻辣味。? ?在使用干花椒时，应尽量去掉蒂，椒目（花椒籽），以免影响菜肴的感官和使菜肴产生浑浊和苦涩味。根据需要可整粒或磨成粉或加熟菜油炼成花椒油后使用。? ?干花椒具有挥发性，在保管时应待花椒干燥后密闭于避光的容器内，置干燥、阴凉、通风处存放。? ?今天主要给大家讲解了如何使用干花椒以及干花椒的一些特性，相信大家对于四川卤菜麻辣味有了更加一步的认识，因此希望大家在生活中常用花椒，让花椒充满厨房。 巫山卤菜培训、燕彤卤坊培训 、卤菜培训实体店由沙坪坝区燕彤卤坊提供。巫山卤菜培训、燕彤卤坊培训 、卤菜培训实体店是沙坪坝区燕彤卤坊（www.tz1288.com/）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取新的信息，联系人：邹老师。 产品：燕彤卤坊供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
